蛋黃溶豆的做法是什么 蛋黃溶豆不酥脆的原因有哪些

一、蛋黃溶豆的做法是什么

蛋黃溶豆在各種溶豆里面是最簡單的了，今天整理下蛋黃溶豆的做法：

用料：蛋黃3個、奶粉15克、檸檬汁4.5滴

做法步驟：

1、蛋黃加入檸檬汁打發到提起打蛋器緩慢滴落紋路緩慢消失的狀態，打蛋黃的時候預熱好烤箱。

2、加入奶粉翻拌均勻，裝進裱花袋，剪小孔，在油紙上面擠出小豆豆。

3、放進預熱好的烤箱90℃40分鐘。第一次烤注意觀察溶豆狀態。

4、烤好的樣子，很容易拿下來，不粘底，掰開里面也是酥的。

5、簡單好做，材料簡單無糖，適合蛋黃不過敏的小朋友。

二、蛋黃溶豆不酥脆的原因有哪些

家長在制作溶豆過程會遇到溶豆不脆的情況。那么，蛋黃溶豆不脆是沒熟嗎，蛋黃溶豆不酥脆的原因有哪些呢？

首先，家長們在制作蛋黃溶豆時可先預熱烤箱，這樣就能很好的銜接而沒有浪費時間，在溶豆雛形一成就立馬放入溫度合適的烤箱內。不少家長就會發現蛋黃溶豆會出現不脆的情況，這種情況一般是因為烤時烤箱溫度不夠高，同時溶豆不脆并不代表不熟，只是家長們沒掌握好技術。

其次，家長們在烤蛋黃溶豆時，時間未到之前，就打開了烤箱，因為時間沒到如果開了烤箱，可能導致剛膨脹起來的豆豆中間又凹陷下去了，達不到視覺與味覺的最好體驗。然后，烤溶豆過程中需要家長們時不時在烤箱旁盯著，如果沒烤熟出爐就會塌，一點不漂亮，烤熟的溶溶豆是很飽滿的，不沾油紙，視覺上非常漂亮。

三、蛋黃溶豆常見問題總結

1、關于溫度

每個人烤箱脾氣不一樣，別人的溫度只作參考，具體要根據自己烤箱情況和豆豆大小調整溫度和時間。

2、烤糊了

溫度高了或者時間久了，下次降低溫度，烤的時候多觀察。

3、烤糊了但是沒熟

這個原因同上，溫度太高會外面熟了里面還沒透。降低溫度烤。

4、表皮有皺紋

溫度不夠或者時間不夠，還有一個就是烤的中途沒定型就打開了也會影響。可以調高溫度或者增加時間觀察狀態，要打開觀察可以晚一點再開，熟了溶豆的光澤度會有變化，還有香味。

5、長尾巴，鼓起小泡泡

這個其實不影響結果，但是有的人會覺得不好看。要避免的話就多注意小細節，預熱，打發程度，溶豆糊比例，還有蛋白留多了。注意了你會發現小尾巴很難出現了。

6、表皮開裂了

溫度高了加上溶豆糊比例問題，偏干的時候會容易出現。剛做的時候奶粉能稱就稱一稱。實在不想稱就注意雞蛋大小和奶粉勺容量。每個人雞蛋不一樣大，奶粉勺子也不同，所以要看清楚自己奶粉勺的容量，不要跟著別人寫一勺你也一勺。因為別人一勺可能泡30ml水，你一勺可能是泡50或者60ml水額。

7、溶豆有坑

溫度不夠，或者打開了，原因有點和4相似。打開的早溶豆整個皺巴巴，打開晚一點但是還是早了，就頂部塌陷。

8、溶豆沒型

打發不到位。