有鹽黃油和無(wú)鹽黃油有什么區(qū)別 烘焙時(shí)選有鹽黃油還是無(wú)鹽黃油

一、有鹽黃油和無(wú)鹽黃油有什么區(qū)別

1、用途不同

一般來(lái)說(shuō)，有鹽黃油是作為調(diào)味料使用的，主要的作用就是涂抹在面包上，讓面包的口感更好。無(wú)鹽黃油則會(huì)被作為原材料直接使用，現(xiàn)在市面上的一些甜品，類似于蛋糕、餅干等等，都可以用它來(lái)制作。

2、含鹽量不同

黃油有鹽和無(wú)鹽也主要體現(xiàn)在它們的含鹽量上。有鹽黃油里面含有1.5%左右的鹽分，相對(duì)于無(wú)鹽黃油乳脂的含量要少一些，而無(wú)鹽黃油就是里面不含有鹽分的黃油，它里面的水分和有鹽黃油基本上是一樣的。

3、烘培效果不同

一般來(lái)說(shuō)如果用兩種黃油一起進(jìn)行烘培的話，無(wú)鹽黃油效果會(huì)更好一些，雖然它比較容易變質(zhì)，但是味道會(huì)更加的新鮮，吃起來(lái)鮮香四溢。

二、烘焙時(shí)選有鹽黃油還是無(wú)鹽黃油

烘焙中最常使用的是無(wú)鹽黃油，如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應(yīng)地減少。因?yàn)椴煌暮}黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用有鹽黃油。

但當(dāng)你用有鹽黃油當(dāng)作調(diào)味料使用的時(shí)候，例如：用有鹽黃油涂抹在溫?zé)岬拿姘稀ⅠR芬蛋糕或烤熟的老玉米上，味道確實(shí)很不錯(cuò)，而且你無(wú)需再加任何額外的食鹽了。

如果烘焙配方中沒(méi)有說(shuō)使用無(wú)鹽黃油還是有鹽黃油，烘焙中通常選擇無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油沒(méi)有鹽份，所以更容易控制食材的鹽含量。所以，在烘焙中若無(wú)特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無(wú)鹽黃油。