黃油打發是什么樣子 黃油打發至發白要多久

黃油打發至發白要多久

黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時候可以選擇電動的打蛋器，因為電動的打蛋器相對來說更加輕松一些。

黃油打發的目的

1、使面團有疏松性

油脂本身是膠性物質，有粘性和張力，與面粉結合時，使面團牢牢粘結在一起。另外，因為油脂跟面粉顆粒緊緊包裹，使面粉不會因吸收水分而產生面筋網絡，從而面團松散，沒有粘度和筋力松散性好。

2、使面團有酥松性

油脂打發的特性，有發揮作用通過對油脂的打發，使油脂中充滿空氣的孔隙，拌入面粉后自燃使面團的顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿空隙，當餅干受熱膨脹，餅干定型成熟，它的組織內部即疏又酥。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了。

2、而且黃油的打發原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發一樣，經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅干的體積變大，變得松發。

黃油打發是什么樣子

黃油打發分為四種狀態，最后一種不可用

1、稍發

此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬松，一般比較適合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅干。

2、松發

油脂顏色為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅干。

3、充分松發

油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合制作酥松性的小西點，例如曲奇餅干。

4、過度

顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。

黃油打發技巧

1、首先，稱取所需重量的黃油。

2、把黃油切成一個個小塊放到盆里進行軟化。

3、黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃油完全混合。

5、打蛋器將糖和黃油完全混合后，把打蛋器的速度調至高速，繼續打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃油顏色會變淺。

6、黃油打發后，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現油水分離，不出現顆粒。

黃油軟化方法

黃油一般要在軟化后進行打發，打發的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好。

1、將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態就可以了。

2、冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用搟面杖進行按壓直到軟化的狀態。

3、將黃油切小塊蓋好，放入發酵箱，溫度設置在32度左右，一般10-20分鐘(具體時間視黃油狀態和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發酵箱，放入烤箱，利用發酵功能也可以用同樣的方法軟化。

4、用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱，如果軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間，并不斷觀察黃油的狀態。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了。