蓮蓉月餅和椰蓉月餅一樣嗎 蓮蓉月餅的蓮蓉含量不應低于多少

一、蓮蓉月餅和椰蓉月餅一樣嗎

蓮蓉月餅和椰蓉月餅不一樣。

椰蓉月餅主要成分是椰蓉、牛奶、雞蛋和黃油等，口感松軟，椰香濃郁，味道香甜，其中糖分的添加很少，所以并不會很甜。

蓮蓉月餅的餡料主要成分是由蓮蓉、糖、油等食材制作，口感柔軟細膩，蓮蓉味道清香。蓮蓉中含有大量的鈣、磷和鉀等，營養價值豐富。食用時可搭配茶水，也可搭配一些水果，如西瓜、蘋果、葡萄等，口感更加清新。

二、蓮蓉月餅的蓮蓉含量不應低于多少

蓮蓉月餅中的蓮蓉含量不應低于60%。

國家標準gb/t19855-2015《月餅》規定，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60％；蓮子含量為100％才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60％；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25％。

三、蓮蓉月餅的做法

用料：

蓮蓉部分：蓮子250克、玉米油100克、白糖85克、麥芽糖80克。

餅皮部分：轉換糖漿90克、玉米油35克、堿水6克、中筋面粉150克。

做法：

1、準備250克蓮子，清洗幾遍，用清水浸泡1到3個小時。

2、蓮子浸泡完，放入電飯煲，倒入適量清水（能末過蓮子就行），按煮飯鍵煮熟。

3、煮熟的蓮子放入料理機，加點水（不要加太多），打成細膩的泥。

4、準備好材料后開始炒。

5、放入平底鍋，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油與蓮子完全融合后加）。

6、熬到粘稠狀態后，加入100克白糖，80克麥芽糖，繼續翻炒（要有耐心）。

7、炒到抱團，不黏刮刀就行。然后蓋上保鮮膜。

8、準備好做月餅皮的材料。

9、把35克玉米油，6克堿水加入到90克轉換糖漿中。攪拌均勻。

10、加入150克中筋面粉。

11、揉成團，蓋上保鮮膜醒發2個小時。

12、面皮20克一個，蓮蓉30克一個，搓圓。

13、餅皮壓扁，包上蓮蓉餡。（虎口向上推）

14、粘一層玉米淀粉。（防黏）

15、烤盤墊一層油紙，放在油紙上面。

16、用月餅磨具壓出花紋。（這時烤箱200度預熱10分鐘）

17、表面噴一層水。（防裂），放進烤箱200度，烤8分鐘。

18、準備雞蛋液，一個蛋黃加一勺清水。攪拌均勻。

19、烤8分鐘拿出來刷一層雞蛋液。

20、再放進烤箱上下火165度，烤12分鐘左右。

21、烤好的月餅是硬的，要放密封盒回油一天。

22、月餅放架子晾到溫溫，大概40度左右就可以裝起來。