自制牛軋糖的做法 牛軋糖家庭制作方法

一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克、奶粉220克、黃油80克、花生仁（炒）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬。如果最后按照這個方子做出來的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些。

2、花生是提前準備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右，烤熟之后切成碎塊。

3、小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了。

4、棉花糖倒進去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖會變色。

5、用鏟子一直攪動棉花糖。（如果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘，如果用木鏟的話會黏住的）

6、棉花糖熬制大概需要十來分鐘，需要耐心。

7、之后倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可，攪拌均勻需要大概五分鐘左右。

8、之后倒入花生攪拌均勻，攪拌大概2分鐘左右。

9、加入蔓越莓干攪拌均勻，現在這種狀態還是軟的，不會很硬。如果發現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒有全部融化。

10、之后在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要墊一張油紙）。

11、整形之后放置一邊，大概在室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了。

12、牛軋糖切成合適大小，如果發現切的時候很黏，那就證明炒制棉花糖的時候沒融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來切，然后用糯米紙包起來食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的時候，加些咖啡粉和抹茶粉。奶咖味道的牛軋糖，在濃郁中帶著些焦香的苦味。而抹茶味道的，則是另一種清新的茶香與微微的苦澀。兩種味道都能很好的中和原本的甜膩，非常好吃而香味濃郁！

食料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、堅果（可以是杏仁）、鹽一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅果提前烤熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮。

（2）往不粘鍋中放入黃油，小火加熱。

（3）黃油融化后，加入棉花糖。

（4）繼續小火加熱，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中原料完全混合均勻后，加入堅果。

（7）趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的方式，盡可能的排出其中的空氣，整成長方體形狀。

（8）待完全冷卻后，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，預熱后切成小塊即可食用或者使用糖紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉盡量用好一些的，味道和顏色都會比較好。也可以把抹茶粉換成黑咖啡粉，但是制作出來的牛軋糖往往較苦（喜歡苦味的小伙伴可以嘗試）。實在不喜歡抹茶味的但又不要苦味的，也可以換成黑咖啡粉＋焦糖。

（2）全程小火加熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖做好后，要多揉一揉，這樣堅果和果干會和糖結合的比較緊密，切的時候也不容易碎。

（4）牛軋糖要在預熱（溫度不宜太高，稍稍加熱一點即可）過后再切，不要是凍的發硬的狀態。因為太軟的時候，切糖容易變形；太硬的時候，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在中國古代的時候，吃花生有長生的意函。而我們常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，制成長方體小片的形狀。這也是常見的一種牛軋糖，好吃還帶有奶香花生味、咀嚼起來軟硬適中，令人回味無窮！

食料包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作工具：微波爐，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟面杖搟碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的棉花糖從微波爐中取出。

（4）把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬，還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再熱十幾秒。

（5）攪拌好的糖塊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

（6）趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

（7）把變硬的牛軋糖微微預熱，然后在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

（8）將牛軋糖塊，再灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。然后即可食用或者使用糖紙制作成手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要加入別的干果或者果脯，把蔓越莓干等量替換就可以了。全程都要用不粘鍋小火操作。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓干放到案板上，把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎，放入盤中備用。

（2）把黃油放入不粘鍋內，小火慢慢熔化后，放入棉花糖，用刮刀翻拌均勻，待棉花糖完全熔化后，加入奶粉和蔓越莓干，不斷攪拌，使其均勻混合。

（3）繼續用刮刀翻拌，把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌勻后，迅速放到不粘烤盤里，用搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板整成長方體形狀，定型后放烤網上晾涼。

（5）完全冷卻定型后切成長條狀，再切適量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯米紙。

（7）把一小塊一小塊牛軋糖放到糯米紙上包好，然后包上糖紙，把糖紙兩邊擰緊即可食用或者送做手禮。一道美味的牛軋糖就做好了。

4、雪花酥

其實就是升級版的牛軋糖。不過雪花酥選料更加豐富，口感更加優質、營養和顏值都比牛軋糖更勝一籌，更受到大眾的喜愛和追捧。

另外雪花酥在食材的選擇空間更大，榛子、松子、開心果、腰果等等，但凡喜歡的都可以放進來，還能放點酸酸甜甜的果脯，另外，還可以加入碎餅干來增加口感，一口咬下去，果酸、堅果油脂、棉花糖的香甜、餅干的香酥都在嘴里了。

做法也簡單，現成的棉花糖和黃油融化了，下喜歡的料進去拌勻，最后定型切塊就好。喜歡什么口味就放什么食材，只要想做，都能做成。

食材包括：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘鍋加熱融化棉花糖，待棉花糖完全融化，加入混合的抹茶奶粉，攪拌。

（3）加入提前混合好的餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成團。

（4）放入烤盤，壓成方形，過篩撒入奶粉和抹茶粉的混合抹茶粉。

（5）待放入冰箱冷凍涼一小時后再微微預熱，把它切成小塊即可食用，若是制作成手禮，便再用糖紙包好也是送人手禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠把它送人。何樂而不為呢！