牛軋糖是哪里的特產 牛軋糖是什么做的

一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說：

1、意大利特產：在1441年，由一位意大利的甜點師克雷莫納在一個地方貴族的婚宴上，他利用一種由蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果配做婚宴的甜點，隨后大受賓客們的喜愛而流傳開來。

2、中國特產：中國明朝舉人商輅，古書中記載，他在明史正統十年的會試和殿試中皆是第一名，是個智慧的人才。而他為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。他利用麥芽糖、花生、米等材料，制作成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但后來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其后有外國傳教士將此糖果流傳至西方，開始成為外國至受歡迎的糖果之一。

3、法國特產：牛軋糖在法國又叫做Nougat，法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖（當時是十字軍東征帶回的戰利品），牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地，據說法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶去拜訪的，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋糖的配方主要有：花生碎、奶粉、鹽、蛋清、麥芽糖、白砂糖、水和黃油等。也可以根據個人口味加入不同的配料。牛軋糖一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源于法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由于風味特異，廣受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋糖分為兩個做法，一個是用白砂糖加麥芽糖和水熬成糖漿，另一個做法就是用棉花糖代替白砂糖，麥芽糖和水，省去熬糖部分，第一種做法步驟相對復雜，能控制做出的牛軋糖的軟硬度和甜度，但對于新手來說很容易失敗。第二種做法做出的牛軋糖因為是用棉花糖代替白砂糖和麥芽糖，所以甜度無法控制，但做法比較簡單，易操作，很適合烘焙新手學習。下面我們就一起來看看甜甜的牛軋糖怎么樣才可以做出來吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他喜歡的堅果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生的花生米放入烤盤中平鋪，再放入烤箱，將其烤熟。如果你買到的是熟的花生仁，這一步就可以省直接略。你也可以用鍋炒熟。除了花生，你還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜歡的堅果，做出不同口味的更合你心意的牛軋糖。

2、如果是用烤箱烤花生的，那么把花生烤好之后需要稍微涼一下，把花生皮去掉放在一旁備用。

3、把事先準備好的黃油放入不粘鍋里，開小火把黃油慢慢煎化，在黃油的融化過程中輕輕晃動不粘鍋，讓黃油在鍋底鋪滿一層。記得一定要使用不粘鍋來制作，不然的話你把棉花糖放進去的時候，棉花糖會粘在鍋的底部，讓你摳都摳不下來，到最后牛軋糖沒做成，鍋也廢了。黃油的奶香味十分濃郁，如果實在沒有黃油的也可以用植物油代替。

4、把棉花糖放進，并用硅膠材質的刮刀把棉花糖輕輕的壓拌一下，等待棉花糖慢慢融化。記得棉花糖要選用白色無夾心沒有添加劑和增白劑，成分簡單的，并且制作的過程中全程都要使用小火，這是為了提高成功率。

5、當你看到棉花糖基本都融化了，千萬別耽擱別猶豫，趕緊把奶粉攪拌進去。因為棉花糖如果熬太久就會出現油水分離的現象，那么牛軋糖的制作就會失敗。奶粉可以選擇全脂奶粉，高脂奶粉甚至是嬰兒奶粉也都可以。如果你喜歡很甜的牛軋糖，可以選擇糖分高的奶粉，如果不喜歡太甜的，可以選擇糖份低的奶粉。

6、用刮刀把鍋中的所有材料拌勻。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起，為制作增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在此前花生不需要切碎，因為整塊的牛軋糖會在做好之后進行切割。

8、帶上一次性塑料手套，把放涼后的牛軋糖取出來，放在方形的盤子里塑成型。

9、用搟面杖將糖表面搟平整，如果可以，盡量調整成規則的正方形或者長方形，方便后期切割成小塊兒。