濃香白酒是什么香型的酒 濃香型白酒有哪些派別

一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒，該類白酒的產(chǎn)量占我國大曲酒總量的一半以上。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出，由于酒體中含有的乙酸乙酯過高，所以在香氣上，它的層次感、濃郁度會比其他白酒更加突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的濃香型白酒大致可分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃香型白酒在口感特征上具有陳味，這一流派的白酒感官評論是：窖香濃郁，甜甜甘甜，豐滿醇厚，香氣協(xié)調(diào)，回味悠長，這些特點(diǎn)與川派濃香的原窖分層堆垛法生產(chǎn)工藝有關(guān)。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃香型白酒又稱“純濃派”或“淡雅濃香”。顧名思義，它不像川派濃香型白酒那樣有醬味或陳味，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發(fā)酵味）更為突出。它們的感官評論是：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方流派的特點(diǎn)是介于“川派”和“江淮派”之間的，它的窖香味要比江淮派強(qiáng)一些，但是又弱于川派，北方派的濃香型白酒口感相比川派濃香顯得更為淡雅。北方派酒的感官評論是：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。