醬板鴨開(kāi)袋即食還是蒸后食用 常德醬板鴨怎么吃

常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經(jīng)過(guò)腌制和烤制而成的，開(kāi)袋后可以直接食用，也可以蒸煮后食用。

土豆?fàn)F醬板鴨

1、土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。

2、熱油鍋，放土豆炒至變色，放鹽，再加適量清水煮10分鐘。

3、待土豆稍軟時(shí)放入醬板鴨同炒，放料包，放蒜苗同炒即可。

常德醬板鴨的來(lái)歷

相傳2000多年前，楚昭王御廚石糾是武陵人士，為報(bào)答養(yǎng)鴨人救母之恩，利用自己在宮中醬制天鵝的手藝，將家鄉(xiāng)的鴨子加工成醬制板鴨造福鄉(xiāng)鄰，因其工藝獨(dú)特繁瑣，口感極為突出，后被楚王賜名"貢品醬板鴨"，常年專(zhuān)供楚宮。

石糾制作醬板鴨的工藝世代傳承下來(lái)，在武陵大地上生根發(fā)芽，發(fā)揚(yáng)光大。由于武陵史上亦稱(chēng)"常德"，在武陵地區(qū)便逐漸流傳有"常德醬板鴨"一說(shuō)。

常德醬板鴨的口味及特點(diǎn)

從外觀上看，常德醬板鴨通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質(zhì)感。

醬板鴨吃起來(lái)醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁，具有香、辣、鮮、爽四大特色，在當(dāng)?shù)赜小安怀猿５箩u板鴨，不懂常德真味道”之說(shuō)。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板鴨的加工遵循了傳統(tǒng)湘菜的加工方法，注重醬、烤、鹵這三道關(guān)鍵工藝，先以醬腌上色，再以烘烤去脂，最后以鹵煮顯味，特殊的鹵料配制和烘烤脫脂是其加工的最大特色。

在配方上凸顯辣味，采用當(dāng)?shù)厍鹆陞^(qū)所產(chǎn)野山椒品種，配以桂皮、八角、草果、香葉等30多種辛香料以及淮山、當(dāng)歸、陳皮等10余種中成藥材相互調(diào)和，將腌制烘烤后的鴨子完全淹沒(méi)在配方鹵水中，加熱蒸煮40分鐘方能入味，其醬香突出，層次豐富，極符合湘、川等地的飲食特點(diǎn)。

在加工制作常德醬板鴨的工序中，“醬鹵”和“晾掛冷卻”是形成常德醬板鴨特殊口感的關(guān)鍵工藝。

醬板鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能延緩衰老。

2、鴨子吃的食物一般都是水生物，這就使鴨子的肉味道甘甜，而且性質(zhì)屬于寒性，對(duì)胃有一定的好處。