黃米酒和黃酒一樣嗎 黃米酒的制作方法

一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和黃米酒不一樣，它們有一些區別，黃米酒屬于黃酒的一種。

1、原料不同

黃酒通常使用粳米、糯米或小麥等為主要原料，而黃米酒則是以黃米為主要原料，糯米、紅米、小麥等為輔助原料。

2、生產工序不同

黃酒的生產流程包括水浸泡、蒸煮、拌曲、發酵、壓榨、陳釀等工序，而黃米酒則是經過清洗、泡液、糖化、發酵、陳釀等環節制成。

3、口感與功效不同

黃酒的口感酸甜微辣，含有酒精、花香、米香等多種風味，具有開胃、健脾、促進消化、增強抵抗力等多種功效。黃米酒則是甜中微有苦味、豆香味和燒香味等，口感醇厚，具有益氣和血、溫中散寒、解毒化瘀等功效。

4、酒精含量不同

黃酒的酒精含量一般為14%—20%，屬于低度釀造酒，而黃米酒的酒精含量則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米：以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；

2、淘米：將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質；

3、浸泡：一般需要5個小時左右；

4、蒸米：旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

5、攤涼：用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；

6、加曲：加入酒曲，準備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。