堿水面包熱量高嗎 堿水面包的做法和配方

堿水面包熱量高嗎

堿水面包的制作過(guò)程少油少糖，一般常規(guī)的堿水面包熱量大概是250kcal/100g；而普通面包的制作加入較多的黃油和糖，熱量通常較高。所以堿水面包的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)不高，但受多種因素影響。若加大量油脂、糖、堅(jiān)果等，如較多黃油、巧克力碎、果脯等，熱量會(huì)明顯升高。

堿水面包的做法和配方

配方：

高筋粉500克、水250克、鹽10克、酵母10克、奶粉20克、焙考林烘培堿40克、水500克

做法

步驟1

焙考林烘培堿加水溶成烘培堿水，放冰箱冷卻待用。可以多次使用，但要放冰箱冷藏?？鞠漕A(yù)熱210度。

步驟2

揉面醒發(fā)，將所有配料揉成光滑的面團(tuán)，揉好放置松弛15分鐘。

步驟3

然后分割，做造型，搓成中間粗兩端細(xì)的長(zhǎng)條，扭結(jié)造型，或者堿水棒。再放置5分鐘，整形好放置再烤盤上，醒發(fā)30分鐘。

步驟4

將堿水包在焙考林烘焙堿水中浸蘸30秒，瀝干裝盤。在較大一端劃一刀。

步驟5

200℃預(yù)熱，入烤箱烘烤15-20分鐘至金黃，可在入烤箱時(shí)，噴下水汽在箱中，烤至上色就可以了。

步驟6

也可以用海鹽沾在表面，或者整形扭花成花式面包。

烹飪技巧

堿水面包的面團(tuán)制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，但在制作配方上，和普通的面團(tuán)完全不一樣。其特點(diǎn)是加很少比例的水，攪拌的面團(tuán)很干，所以后工序的成型較費(fèi)勁，也是普通食客或者初學(xué)者難制作和掌握的。咸面團(tuán)，不加奶油的。注意冷凍不足易起皺，堿水濃度不足影響上色。冷藏發(fā)酵半小時(shí)可減少氣泡，提升組織密度。無(wú)烘焙堿可用小蘇打+糖水，但效果稍遜。

堿水面包減肥能吃嗎?

減肥期間，堿水面包可以作為主食適當(dāng)食用，但減肥效果與是否吃了堿水面包沒(méi)有直接聯(lián)系，而是與所攝入的食物能量和消耗的總能量是否產(chǎn)生負(fù)平衡有關(guān)。

吃完堿水面包后配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，比如跑步、打球、游泳等，能夠及時(shí)把堿水面包中含有的能量分解和代謝，對(duì)于提高減肥效果有著積極作用。

但如果不控制堿水面包的攝入量，或吃堿水面包時(shí)抹上過(guò)多的黃油、糖或蜂蜜，又沒(méi)有足夠多的運(yùn)動(dòng)消耗，過(guò)多的能量還是會(huì)以脂肪的形式蓄積在體內(nèi)，不僅不利于減肥，反而會(huì)導(dǎo)致肥胖。