手作面包的熱量 手作面包如何制作

手作面包的熱量

手作面包的熱量一般是不怎么高的，手作面包的熱量高低取決于其原料、配方及制作方式，整體而言熱量范圍較廣，但部分類型可能較高。

全麥面包熱量范圍在200-250（kcal/100g）

法棍面包熱量范圍在 250-300（kcal/100g）

甜面包（如菠蘿包）熱量范圍在 300-400（kcal/100g）

肉松面包熱量范圍在 350-400（kcal/100g）

貝果熱量范圍在220-300（kcal/100g）

堿水結熱量范圍在256-409（kcal/100g）

堿水面包熱量范圍在200-300（kcal/100g）

司康熱量范圍在150-300（kcal/100g）

手作面包如何制作

高筋面粉：蛋白質含量高，能形成良好的面筋結構

酵母：使面團膨脹的關鍵發酵劑

水：激活酵母并形成面團

鹽：調節發酵速度并增強風味

糖（可選）：為酵母提供食物并增加甜味

油脂（可選）：如黃油或植物油，使面包更柔軟

1、準備材料與和面

將500克高筋面粉、5克酵母、10克鹽和20克糖（可選）混合均勻。逐漸加入約300毫升溫水（約35°C），邊加邊攪拌。當面團開始成形時，加入30克軟化黃油或植物油（可選）。用手或廚師機揉面約15-20分鐘，直到面團光滑有彈性，能拉出薄膜（即"手套膜"階段）。

2、第一次發酵（基礎發酵）

將揉好的面團放入抹了少許油的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處（約28°C）發酵1-1.5小時，直到體積變為原來的2-2.5倍。測試方法：手指沾面粉插入面團，孔洞不回縮即發酵完成。

3、排氣與整形

發酵好的面團取出，輕輕按壓排出大氣泡。分割成所需大小（如做吐司可整塊使用），進行整形。常見整形方法包括：滾圓、搓長條、編辮子等。整形后放入模具或烤盤中。

關鍵點：排氣要輕柔，避免破壞面筋；整形時表面要繃緊，這樣烤出的面包外形更美觀。

4、第二次發酵（最后發酵）

整形好的面團再次蓋上，在溫暖處發酵30-60分鐘，至體積再次明顯膨脹（約1.5倍）。發酵快完成時預熱烤箱至180°C（根據面包種類調整溫度）。

判斷標準：輕按面團表面，緩慢回彈即發酵完成；如迅速回彈則還需時間；如不回彈則可能發酵過度。

5、烘烤與冷卻

發酵好的面團表面可刷蛋液或牛奶（使色澤更亮），用利刀割包（控制膨脹方向）。放入預熱好的烤箱中層，180°C烤25-30分鐘（視面包大小調整）。出爐后立即脫模，放在網架上冷卻至少30分鐘再切片。

手作面包真的可以減肥嗎

1、原料可控性

使用全麥粉、黑麥粉等粗糧原料可增加膳食纖維含量，促進腸道蠕動，延緩碳水吸收，有助于減少熱量囤積。避免添加人造奶油、糖霜等高熱量輔料，可降低整體熱量密度。

2、制作方式優化

低溫長時間發酵可提升面包的飽腹感，同時減少添加劑使用。烘烤時控制糖油用量，或采用代糖替代白砂糖，可降低熱量。

3、選擇低熱量版本

優先選擇全麥、黑麥等粗糧面包，避免甜面包、夾心面包。

示例：全麥貝果（約250千卡/100克）比甜甜圈（約400千卡/個）更利于減脂。

4、控制分量與搭配

單次食用量建議50-80克，搭配蔬菜、蛋白質（如雞蛋、牛奶）降低熱量密度。

示例：早餐食用50克全麥面包，搭配100克無糖酸奶和1份水煮蛋，總熱量約300千卡。

5、避免高熱量陷阱

拒絕表面涂抹高糖醬料，選擇低脂醬料或自制健康涂抹料（如牛油果泥）。

示例：用10克牛油果泥（約16千卡）替代10克花生醬（約60千卡）。