雞骨棒是雞的哪個部位 老式醬雞骨棒怎么做好吃

雞骨棒是雞的哪個部位

雞骨棒通常指雞小腿部位的骨頭，沈陽等地將雞骨棒稱為“雞拐”。

雞的身體結構包含多個部分，雞骨棒所處的雞小腿是連接雞大腿與雞爪的區域。雞小腿的肉質相對緊實，圍繞在雞骨棒周圍。雞骨棒為雞小腿提供了重要的支撐結構，使雞在行走、站立和活動時能夠保持身體的穩定和平衡。

人們日常烹飪中常見的炸雞腿，其實部分就包含了雞骨棒所在的雞小腿部分，食用時可以清晰看到中間的這根骨頭。

老式醬雞骨棒怎么做好吃

用料：雞骨棒、蔥、姜、香葉、料酒、大料、花椒、白芷、小茴香、紅辣椒、桂皮、陳皮、豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、淀粉、蒜蓉辣醬、孜然、芝麻、冰糖、油、白酒

做法：

1、雞骨棒洗凈，冷水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，煮開，去血沫，再煮5分鐘左右。

2、將雞骨棒撈出，溫水洗凈，控干水分，鍋里放油，下紅辣椒、香葉、花椒、大料等炒香。

3、下雞骨棒翻炒，放入生抽、冰糖，翻炒見干，在放入一小瓶蓋白酒提香。

4、放入一碗清水，大火煮開，放豆瓣醬和甜面醬，煮開后轉小火。

5、煮好后轉大火收汁，老抽調色，在收汁快結束時放蒜蓉辣醬，然后加入芡汁翻炒，讓汁液包裹住每一個雞骨棒，出鍋前撒上芝麻、孜然、辣椒面即可。

如何選購新鮮的雞骨棒

?1、挑選標準?

選淡黃色或微粉色，表面有自然光澤，避免發灰/發綠，應有輕微肉腥味，非酸臭/腐臭味，

表面微濕不黏手，黏手可能變質，骨頭粗壯結實，輕壓有彈性。

?2、避坑要點?

?拒絕注水骨?：若斷面滲水或過度濕潤，可能被注水。

?警惕冷凍次品?：冰霜過厚或顏色暗沉的可能是反復冷凍品。

看關節狀態?：新鮮雞骨棒關節處軟骨呈半透明，發黃變硬則不新鮮。

3、購買渠道建議

優先選菜市場早市，避免午后剩貨，生鮮超市也是不錯的選擇，冷鏈保存規范，但要檢查包裝日期和密封性，也可以通過電扇平臺購買，選品牌冷鏈專送，到貨速驗。