如何磨刀更鋒利 磨刀是豎磨還是橫磨

一、如何磨刀更鋒利

1、使用磨刀石

（1）準備工具：首先，您需要準備一塊磨刀石。磨刀石有粗砂面和細砂面兩面，可以根據菜刀的鈍鋒程度選擇使用粗砂面或者細砂面。

（2）浸泡磨刀石：將磨刀石放入水中浸泡約10-15分鐘，讓磨刀石充分吸水，以防止在磨刀過程中磨刀石過熱。

（3）磨刀操作：將浸泡好的磨刀石放在平穩的臺面上，用一手握住磨刀石，另一手握住菜刀刀柄，將菜刀刀刃放在磨刀石上，保持約15-20度的角度。然后用均勻的力道，沿著刀刃的整個長度，以“前后拉動”的方式進行磨刀，每一側磨刀約10-15次。

（4）檢查刀鋒：磨刀完畢后，用手指輕輕觸摸刀刃，感受刀刃的鋒利程度。如果刀刃感覺鋒利，就表示磨刀完成。如果仍感覺鈍鈍，可以再次使用細砂面進行磨刀。

2、使用磨刀棒

（1）準備工具：磨刀棒是一種常見的磨刀工具，通常由金屬或陶瓷制成。使用磨刀棒可以快速地磨出菜刀的鋒利刀刃。

（2）磨刀操作：將磨刀棒立在平穩的臺面上，用一只手握住磨刀棒的手柄，另一只手握住菜刀刀柄，將菜刀刀刃放在磨刀棒上，保持約15-20度的角度。然后用均勻的力道，沿著刀刃的整個長度，以“前后拉動”的方式進行磨刀，每一側磨刀約10-15次。

（3）檢查刀鋒：磨刀完畢后，用手指輕輕觸摸刀刃，感受刀刃的鋒利程度。如果刀刃感覺鋒利，就表示磨刀完成。如果仍感覺鈍鈍，可以再次使用磨刀棒進行磨刀。

3、使用磨刀器

（1）準備工具：磨刀器是一種便捷的磨刀工具，通常由金屬或陶瓷制成，帶有固定的磨刀角度，適合不擅長控制磨刀角度的人使用。

（2）磨刀操作：將磨刀器放在平穩的臺面上，將菜刀刀刃放在磨刀器的磨刀槽中，根據磨刀器的設計，沿著刀刃的整個長度進行磨刀，每一側磨刀約10-15次。

（3）檢查刀鋒：磨刀完畢后，用手指輕輕觸摸刀刃，感受刀刃的鋒利程度。如果刀刃感覺鋒利，就表示磨刀完成。如果仍感覺鈍鈍，可以再次使用磨刀器進行磨刀。

4、注意事項

（1）磨刀時要保持刀刃和磨刀工具的穩定，避免磨刀時滑動或失控，以免造成傷害。

（2）磨刀時要保持均勻的力道和角度，避免過度磨刀或者磨刀不均勻，影響刀刃的整體性和使用壽命。

（3）磨刀后，要用清水將刀刃和磨刀工具清洗干凈，避免磨刀石或磨刀棒上殘留的金屬屑或磨料刺傷手部。

二、磨刀是豎磨還是橫磨

大多數人磨刀都是豎磨，看著光亮無比，可是使用起來可就差點意思了，因為豎磨出來的刀刃有細小的溝痕，切菜有阻力。

通常來講，新刀豎磨，舊刀橫磨，豎磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是屬于修整刀的堂面，使其平整，嚴格意義地說還不是把刀磨快的磨刀。

而如果是長期使用的菜刀，正常情況下就是橫著磨，這樣才不傷刀，使用時間也會長，現如今市面上各大廠家優先選用的也是橫磨，這也就是為什么街邊的磨刀師傅都是橫磨刀的原因了。

三、如何判斷刀是否磨好

1、目視檢查

將刀舉至眼前，使刀刃與視線垂直，然后仔細觀察刀刃線的細窄程度。若刀刃線極為細窄，幾乎不可見，則說明刀已磨至鋒利。

若覺得此法有難度，亦可直接審視刀刃的刃面。若刃面上光滑無痕，既無粗磨的痕跡，又無明顯的凹陷或劃痕，便可進行下一步的測試。

2、手感測試

首先，用手指順著刀刃的刃面輕輕摸過，如果刀刃沒有明顯的卷曲或拉手的感覺，說明刀刃已經相當鋒利。接下來，將刀刃輕輕置于大拇指的指甲蓋上，小心地來回拉動，注意動作要輕柔。若感覺不夠光滑，則表明刀已磨至鋒利。

3、紙張測試

取一張A4紙，嘗試用刀刃垂直向下切割。若切割過程流暢無阻，且紙張邊緣光滑平直，那么刀刃的磨礪效果便達到了理想狀態。

磨刀時，切忌心急。許多人常在刀剛觸磨刀石時，便迫不及待地連續磨數十下。若刀磨損嚴重，此法尚可；但若刀僅輕微受損，這樣磨下去很可能導致過度磨損。因此，磨刀時建議每磨幾下就暫停一下，仔細觀察并用手觸摸，以判斷是否需繼續磨礪。