濃香型白酒是曲酒嗎 濃香型白酒曲種有哪些

一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香型白酒是以高粱為主要原料，添加中高溫酒曲發(fā)酵后蒸餾而得的白酒，屬于曲酒的范疇，根據(jù)使用的酒曲不同，濃香型白酒也有不同的類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型白酒的制作過程中，不同的曲種起著重要的作用，釀造濃香型白酒常用的酒曲曲種主要有以下幾大類：

1、大曲

大曲是一種經(jīng)過長時間發(fā)酵的曲種，其發(fā)酵時間一般在30天以上。大曲制作過程中使用的原料包括黃米、小麥、豌豆等。大曲發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒曲，釀造出的濃香型白酒具有香氣濃郁、口感醇厚的特點。大曲制作工藝繁瑣，酒質(zhì)優(yōu)良，被譽(yù)為白酒中的頂級曲種。

2、小曲

相對于大曲而言，小曲的發(fā)酵時間較短，一般在15-20天左右。小曲所使用的原料和發(fā)酵工藝與大曲類似，但發(fā)酵時間更短，因此制作周期相對較短。小曲釀造的白酒口感較輕盈，香氣清雅，適合細(xì)品。不過小曲釀造的大多是清香型白酒，只有部分濃香型白酒會用小曲。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發(fā)酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽(yù)為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特曲是指一些特殊的曲種，它們在制作過程中采用了獨特的工藝和發(fā)酵方式。特曲通常以其獨特的風(fēng)味和口感而受到人們的喜愛。例如，以高粱為原料的高粱曲，以其濃烈的香氣和獨特的口感而聞名。此外，還有一些地方特色的特曲，如四川的藍(lán)莓曲、貴州的紅糖曲等，它們以其特殊的原料和風(fēng)味獨樹一幟。

5、頭曲和二曲

頭曲和二曲是白酒發(fā)酵過程中的前期產(chǎn)物，也稱為前曲。頭曲是第一次發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵時間一般為5-7天。頭曲所制的白酒酒體較輕，香氣較清淡。而二曲則是在頭曲的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次發(fā)酵而得到的產(chǎn)物，發(fā)酵時間通常為3-5天。二曲制作的白酒味道相對較重，香氣濃郁。