山藥的選購要確保外形完整，表皮無裂痕、無黑斑或腐爛。表面光滑、均勻的山藥通常質量較好，此外，若觸感較硬且不易斷裂，也表明其新鮮度較高。優質的山藥顏色為白色或淡黃色，若出現偏暗或者干枯現象，則說明存儲條件不當或已經過時。購買時應避免選擇外形不規則或者表面有明顯劃痕的山藥，這會影響其口感和藥效。儲存山藥時，需要保持其干燥、通風，避免濕度過大導致腐爛。山藥的食用最佳時機為存放不超過一個月的時間，以保證其營養成分的完整性。