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安慶市

★★★

安慶十大名菜安慶特色菜有哪些安慶菜的代表菜你吃過幾道？

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導(dǎo)語

安慶位于長(zhǎng)江北岸，其飲食屬于全國八大菜系徽菜（有皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味）的沿江風(fēng)味的代表菜，擅長(zhǎng)烹調(diào)家禽、河鮮，其特點(diǎn)是重油、重色、重火功。那么，安慶名菜有哪些？MAIGOO小編整理了安慶十大名菜，有山粉圓子燒肉、雞湯泡炒米、黃泥粉蒸肉、桐城大關(guān)水碗、安慶十樣菜、安慶清蒸鰣魚、米粉肉蒸蓬蒿、汪丫燒豆腐、迎江寺素炒里脊丁等安慶特色名菜，一起來看看安慶的代表菜吧。

安慶十大名菜

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山粉圓子燒肉 安慶十佳名菜

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老母雞湯泡炒米 安慶十佳名菜

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黃泥粉蒸肉 安慶十佳名菜

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桐城大關(guān)水碗

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安慶十樣菜

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安慶清蒸鰣魚

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米粉肉蒸蓬蒿 安慶十佳名菜

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汪丫燒豆腐

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迎江寺素炒里脊丁

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油淋鮰魚 安慶十佳名菜

安慶十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)安慶地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考安徽省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜和安徽省文化和旅游廳評(píng)比的“安徽招牌菜”、安慶市評(píng)選的“安慶十佳名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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安慶十大名菜

山粉圓子燒肉

安慶十佳名菜

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋(紅薯)粉，是將山芋碾碎、洗漿、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其他的菜肴進(jìn)行搭配，其中山粉圓子燒肉最具特色。安慶人用山芋粉做成圓子，燴上五花肉，形成這道廣為人知的地方菜。山粉圓子燒肉被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動(dòng)中作為安慶代表菜，被評(píng)為“安徽招牌菜”。【詳細(xì)>>】

老母雞湯泡炒米

安慶十佳名菜

雞湯泡炒米是安徽安慶地區(qū)的一道名菜，屬于徽菜，由炒米和雞湯為主要材料做成的。其制作方法是選用上等糯米，先用開水浸泡，待其谷子發(fā)軟，能掐動(dòng)，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝干，便可下鍋炒作得到炒米，在將炒米泡入雞湯，即可制成雞湯泡炒米。雞湯泡炒米被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動(dòng)中作為安慶代表菜，被評(píng)為“安徽招牌菜”。【詳細(xì)>>】

黃泥粉蒸肉

安慶十佳名菜

黃泥粉蒸肉是安徽省安慶潛山市的一道傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清朝咸豐年間，是以排骨和五花肉為主材料而制作的菜肴，其特點(diǎn)是肉爛粉鮮，肥而不膩，營養(yǎng)豐富、色澤誘人。黃泥粉蒸肉的做法是將排骨切成五，六厘米長(zhǎng)小段，加入適量料酒，糖，醬油，鹽少量清水調(diào)和均勻，加入特制米粉拌勻，放置二十分鐘，放入陶缽中用蒸屜蒸制半小時(shí)左右，熄火燜數(shù)分鐘即可。黃泥粉蒸肉還被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”，成為安慶的代表菜之一。

桐城大關(guān)水碗

桐城大關(guān)水碗，又名“大關(guān)水席”，是安徽安慶市桐城大關(guān)最有特色的一道名吃。大關(guān)自古就有“無水碗不成席”的說法，做工考究，花樣異彩紛呈，多達(dá)數(shù)十種，是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶宴席中必不可少之傳統(tǒng)佳肴。桐城大關(guān)水碗食材豐富，各類葷、素食材與湯水相融，一般宴席上有肉片水碗、肉圓水碗、魚片水碗、魚圓水碗、蛋條水碗、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大關(guān)水碗在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動(dòng)中作為安慶代表菜，被評(píng)為“安徽招牌菜”。【詳細(xì)>>】

安慶十樣菜

安慶十樣菜也叫什錦菜，是安慶一款地方特色素菜，特別是過年，家家戶戶都要做。在安慶，由于春節(jié)三天一般不炒生不動(dòng)刀，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好，吃的時(shí)候就裝點(diǎn)，隨吃隨取。十樣菜除了好吃之外，還有來年做事十全十美之意。安慶十樣菜一般包括橘紅蘿卜絲、黝黑木耳片、翠綠芹菜桿、淡黃咸菜幫，深黃金針菜等。

安慶清蒸鰣魚

安慶清蒸鰣魚是安徽省安慶的特色菜，主要選用安慶長(zhǎng)江三鮮之一的“鰣魚”制作而成，也是安慶傳統(tǒng)名菜。此菜沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。

米粉肉蒸蓬蒿

安慶十佳名菜

米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安慶著名的傳統(tǒng)菜肴，主要選用米粉、五花肉和蓬蒿等為主要材料制作而成，也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后倒入米粉、蓬蒿拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可。米粉肉蒸蓬蒿被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”。

汪丫燒豆腐

汪丫燒豆腐是安徽省安慶著名的特色菜，選用長(zhǎng)江淡水流域上品無鱗黃顙魚和豆腐燒制而成，此菜味道鮮美，食材考究，是安慶魚類菜品的代表菜。安慶長(zhǎng)江淡水流域盛產(chǎn)無鱗黃顙魚，安慶俗稱此魚為“汪丫”，此魚肉質(zhì)細(xì)嫩，與豆腐同燒，味道鮮美。安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二為一，鮮上加鮮，非常美味。

迎江寺素炒里脊丁

迎江寺素炒里脊丁是安慶迎江寺傳統(tǒng)素菜，屬于徽幫素菜，也是安慶著名的特色菜之一。素炒里脊丁選用胡蘿卜、面筋、花生米，其做法是先將胡蘿卜、面筋切丁，花生米去皮備用，用六至七分熱的麻油將花生米炸至金黃色后撈起，將里脊丁倒入四至五分熱的油鍋內(nèi)滑油，直至變成乳白色時(shí)盛入漏勺內(nèi)瀝油，然后用剩下的熱油煸炒蒜白至出香味，再放入胡蘿卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及調(diào)好的汁，最后顛鍋淋入麻油裝盤即可。

油淋鮰魚

安慶十佳名菜

油淋鮰魚是安徽省安慶一道著名的傳統(tǒng)美食，屬于徽菜。油淋鮰魚的做法講究，安慶人將鮰魚用滾油淋，一遍又一遍。不像下鍋炸的那樣酥脆，這油淋鮰魚吃起來外皮脆中帶著軟嫩，肉質(zhì)更是鮮美，還帶著一絲絲的清甜。油淋鮰魚被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”，其他被評(píng)為“安慶十佳名菜”還有：劍毫鱔魚、石塘甲魚、藜蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿兒菜燒豆腐、醬汁肉等。

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