【鐵板牛肉的做法】鐵板牛肉怎么做 鐵板牛肉的家常做法

鐵板黑椒牛肉粒的做法：
【主料】牛肉300克
【輔料】洋蔥1個、紅椒1個、淀粉1茶匙、雞蛋1個
【調料】食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黃酒1湯匙、水適量、植物油適量

步驟：
1.將嫩肩牛肉切成塊，進行腌制；
2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.淀粉.雞蛋清.拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；
3.洋蔥切細絲，紅椒切塊；
4.鍋燒熱后鍋內做油，放入洋蔥絲煸炒出香味；
5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用；
6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
7.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片；
8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油.黃酒.生抽.白砂糖.鹽.熬開；取出一半汁待用；
9.再入牛肉粒，勾薄芡；
10.放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用；

烹飪技巧：
1.此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮；
2.牛肉腌制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；
3.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現糊底現象；
4.原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現原料脫水.脫漿，失去滑嫩效果；
5.此品炒菜.盛菜.上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。