【紹式蝦球的做法】紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜 紹式蝦球的家常做法

紹式蝦球的做法：
【主料】河蝦(500克)
【輔料】香菜(15克)、雞蛋(150克)、淀粉(蠶豆)(25克)
【調(diào)料】鹽(2克)、味精(2克)、小蔥(15克)、甜面醬(15克)、豬油（煉制）(60克)

步驟：
1.蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；
3.炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時(shí)，一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋中順一個(gè)方向劃動(dòng)，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；
4.圍上洗凈的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可；

烹飪技巧：
1.鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕淀粉上漿，漲發(fā)片刻（500、克毛蝦可制漿蝦仁約180～240、克）；
2.拌蝦仁蛋糊時(shí)，加入的濕淀粉要瀝干水分，再調(diào)入蛋液，厚薄適宜；
3.炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷劃動(dòng)的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協(xié)調(diào)，使蛋絲成形均勻美觀；
4.因有過油炸制蝦仁過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克；
5.制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經(jīng)油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。