【葡萄魚的做法】葡萄魚的做法大全 葡萄魚怎么做

蕭縣葡萄魚的做法：
【主料】青魚350克
【輔料】葡萄汁100克、青菜葉幾片、雞蛋1只、面包75克、面粉25克、蔥段10克、姜片10克、醬油25克、醋35克、白糖150克、生粉適量、香油少許

步驟：
1.咸面包掰成碎屑；
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3.選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀后放入碗內；
4.將雞蛋磕入碗內，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿；
5.取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；
6.鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內；
7.將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；
8.在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。