【曹操雞的做法】合肥曹操雞怎么做 逍遙雞的做法

曹操雞的做法：
【主料】母雞1250克
【輔料】白酒50克、食鹽5克、味精2克、蔥30克、姜30克、花椒20克

步驟：
1.將母雞清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用；
2.燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪；
3.取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒雞身；
4.將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘；
5.待雞至六成熟時，撈出晾干水份；
6.將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用；
7.取湯碗一只，放入冷雞湯；
8.姜切片，蔥切成象眼塊；
9.再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊；
10.然后用一重物將雞壓入湯中；
11.用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時；
12.揭去盤子，將雞塊取出；
13.斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
14.整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭；
15.最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。