10道快手菜徽菜家常菜的做法 本地人超愛

腌鮮鱖魚是徽州地區傳統名菜，地方常稱為“臭鱖魚”。把魚去內臟洗凈后劃花刀略煎，然后配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之（目前很多飲食店內還用以臭豆醬燒之），待湯汁快干之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。

此菜為徽州水產類傳統名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且無泥土之腥氣。

拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統名菜，屬于徽菜系。拔絲主要用于制作甜菜，雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。

包公魚是安徽的一道漢族名菜，屬于冷菜類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。

“曹操雞”是始創于三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰殺整型、涂蜜油炸后，再經配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。

送灶粑粑是安徽合肥市以南的幾個縣市的傳統小吃，民間節日祭品。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。

薺菜圓子一般用肉作外皮，包以薺菜、香菇、玉蘭片、火腿、蝦米等多種原料，既清香又鮮美，是合肥地區傳統風味小吃。

蝦籽面是一道具有濃郁江南風味的傳統小吃，屬于徽菜系，是采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。

三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃。以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。

葛粉圓子是安徽徽州山區漢族傳統小吃。徽州山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點心類食品。