青巖鹵豬腳的做法 青巖鹵豬腳怎么做

青巖鹵豬腳的做法：
【主料】：豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
【輔料】：羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒面50克 雙花醋60克 姜末20克 蔥花30克

步驟：
1.將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然后浸泡，刮凈焦皮，清凈污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用
2.燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老姜、大蔥等，
3.將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗凈的豬腳，用小火慢燉3－4小時(shí)即成（湯可以重復(fù)使用）
4.取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等，制成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。

小貼士：
豬腳鹵制時(shí)，一定要掌握其成熟后的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，鹵制時(shí)常加入幾個(gè)干椒以辣促味。