杏仁維也納蛋糕的做法大全 杏仁維也納蛋糕怎么做

杏仁維也納蛋糕的做法：
【蛋糕底】：全蛋液180克 砂糖80克 低筋面粉40g 玉米淀粉40g 檸檬皮1/3個(gè) 香草精2滴 黃油30g
【奶油克林姆】：蛋黃1個(gè) 砂糖50g 牛奶60g 黃油70g 低筋面粉14g
【脆糖杏仁粒】：杏仁粒40g 砂糖30g 水10g
【焦糖飾品】：水20g 砂糖60g

步驟：
1.全蛋中加入砂糖，隔水加熱到40度左右，邊加溫邊用打蛋器攪拌
2.改用電動(dòng)打蛋器打發(fā)起泡直到變白，舀起會(huì)如綢帶般滴落的結(jié)實(shí)打發(fā)狀態(tài)
3.低筋面和玉米淀粉混合過(guò)篩，加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到無(wú)顆粒濃稠
4.加入磨成泥的檸檬皮和香草精和融化的黃油，混合攪拌均勻
5.模具里涂抹黃油，凝固后再撤低筋粉。然后拍落多余的面粉！輕拍模具震出氣泡！
6.放進(jìn)烤箱180度烤35分鐘！從模具中取出，放涼備用
7.制作克林姆:蛋黃和一半的糖用打蛋器攪拌均勻，加入過(guò)篩后的低筋面粉！
8.把剩余的糖加入牛奶放入鍋中煮開(kāi)，關(guān)火！
9.在蛋黃糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器攪拌均勻，然后和剩下的牛奶攪拌均勻！
10.開(kāi)中火加熱，用耐熱的刮刀從鍋底邊攪拌加熱沸騰到克林姆狀態(tài)后，改慢慢攪拌
11.直到粘度降低，就可以關(guān)火了！用大一點(diǎn)的盆，放涼水加速冷卻！
12.不燙手后，加入切成小塊的黃油，每加一次都要攪拌均勻
13.將完全涼透的克林姆用抹刀均勻的裹在蛋糕上！
14.奶鍋中放入砂糖和水，開(kāi)中火熬煮約115度然后關(guān)火！
15.馬上加入杏仁片，最好提前捏碎一點(diǎn)！用筷子或木鏟充分拌勻
16.攪拌到黏稠的糖漿變成白色結(jié)晶狀在杏仁片上，要保持松散狀，繼續(xù)攪拌！
17.再次開(kāi)中火，邊攪拌邊炒，漸漸地會(huì)出香味，而且開(kāi)始變色，為止
18.炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！將脆糖杏仁粘貼在奶油克林姆上
19.均勻的撒上糖粉
20.砂糖加入奶鍋加水，開(kāi)中火煮到周?chē)_(kāi)始變色之后，輕晃鍋?zhàn)樱屓w顏色一致后熄火！
21.將焦糖倒在玻璃纖維墊上，喜歡什么形狀就倒什么形狀！
22.剩一點(diǎn)焦糖在鍋里，糖漿稍涼一些用筷子沾在糖漿上拉出絲，用來(lái)裝飾！

小貼士：
1.由于制作蛋糕體不用蛋黃蛋白分離，過(guò)程也比較簡(jiǎn)單，但是打發(fā)全蛋液也要認(rèn)真，一定要打發(fā)到完全細(xì)膩的狀態(tài)！
2.制作奶油克林姆時(shí)，要一口氣加熱，一開(kāi)始容易燒焦，結(jié)塊，所以要用耐熱的橡皮刮刀從鍋底邊攪拌邊加熱，直到黏度降低就關(guān)火！
3.蛋糕中的淀粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好)