臟臟包的做法臟臟包怎么做

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臟臟包正如其名，它看起來確實(shí)臟臟的，吃完后滿嘴、滿手都是巧克力的。其實(shí)就是用巧克力和面的起酥包，就是高級(jí)版的巧克力可頌，吃完以后嘴巴和手上會(huì)沾上巧克力而顯得臟，因而得名“臟臟包”。臟臟包有一陣子非常火，也算是過期網(wǎng)紅美食了，但如今也有很多朋友想知道臟臟包怎么做，那么下面就會(huì)為大家詳細(xì)介紹它的做法與配方。

用料

高筋面粉 300克
可可粉 15克
低筋面粉 100克
白砂糖 40克（細(xì)糖）
食用鹽 8克
奶粉 12克
酵母 6克
牛奶 270毫升
黃油 40克
巧克力 100克（黑巧）
淡奶油 100克
片狀黃油 200克

做法

STEP 01: 把除黃油外的面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，開啟1檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面

STEP 02: 面團(tuán)揉至較光滑時(shí)加入軟化的黃油，1檔至黃油吸收后繼續(xù)用3檔揉面

STEP 03: 面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，有較好的拉伸性即可

STEP 04: 將面團(tuán)整圓后用保鮮膜蓋好，松馳10分鐘后將面團(tuán)壓平，蓋好放冰箱冷凍約30分鐘

STEP 05: 將片狀黃油切塊拼方正，上下墊保鮮膜，用走錘（不銹鋼搟面杖）正反交替慢慢敲打平，搟成邊長約為19cm的正方形，放冰箱冷藏備用

STEP 06: 黃油可提前取出，再取出冷凍好的面團(tuán)，軟硬度要差不多狀態(tài)

STEP 07: 把面團(tuán)搟成邊長約為26cm的正方形狀，把黃油斜90度放在面團(tuán)正中間。將面團(tuán)的四角折起包裹住黃油（不要裹入空氣），捏緊連接處

STEP 08: 正反面交替將面團(tuán)搟成約60cm長的長方形狀

STEP 09: 面團(tuán)的左邊先折1/3，再把右邊蓋上去，整理貼合好，完成一次3折

STEP 10: 將面團(tuán)延折的方向再次搟長，完成第二次3折（視面團(tuán)狀態(tài)直接第三次折疊或者冷藏松馳30分鐘再折）

STEP 11: 面團(tuán)再次延折的方向搟長，完成第三次3折，折好的面團(tuán)包好放冰箱冷藏松弛30分鐘

STEP 12: 將冷藏好的面團(tuán)取出，搟成約0.6cm厚、寬約16cm的長條狀

STEP 13: 切除兩端后，將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀，取一份面片，一端放上巧克力后卷好

STEP 14: 面團(tuán)放在墊油紙的烤盤上

STEP 15: 將面團(tuán)放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28度，濕度75%，進(jìn)行發(fā)酵約2小時(shí)至2倍大小，發(fā)酵好的面團(tuán)切面層次較分明

STEP 16: 熱風(fēng)循環(huán)烤箱，提前200度預(yù)熱好，面團(tuán)移入烤盤后放入中層烘烤，烘烤至面團(tuán)完全膨脹后轉(zhuǎn)180度繼續(xù)烤，烤至表面顏色金黃即可，共約15分鐘

STEP 17: 面包出爐后放置網(wǎng)架冷卻

STEP 18: 制作巧克力醬，將淡奶油加熱至旁邊起小泡后倒入巧克力中，隔熱水，慢慢拌至細(xì)膩順滑狀態(tài)

STEP 19: 把面包放在網(wǎng)架上，架在墊了保鮮膜的烤盤上，把巧克力醬淋上后，篩上可可粉，美味的臟臟包就做好了

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