三明筍宴

三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤(rùn)滑爽口，奶香四溢，在牛奶中加入蛋清、蟹肉、生粉拌勻，將鍋燒熱放入冷油加溫，放入蛋奶，待成型，起鍋裝盤(pán)，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香，以山芋、木薯粉為原料制面皮，再以鮮筍、豆干、五花肉、香菇等切丁炒成餡料，包裹后粘上糯米粒，蒸熟即成，還可加入紫薯制作成雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道鮮美，將新鮮筍片切成薄片，用以包裹新鮮魚(yú)糜，再用蛋清液封邊，最后將其擺放堆疊成牡丹造型，上籠蒸熟，淋上料汁即成。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉香濃郁，將比目魚(yú)和發(fā)泡后的筍干切成細(xì)末，肥瘦相間的豬肉剁成肉糜，朝同一個(gè)方向攪拌上勁，揉成球狀，并將泡發(fā)后的筍干切絲包入其中，上鍋蒸熟后，澆上預(yù)調(diào)好的湯汁。

5、生扒鮮筍團(tuán)魚(yú)

口味獨(dú)特，不腥不膩，把團(tuán)魚(yú)放血去膜，加入筍干、五花肉共燒，味道極佳，用料簡(jiǎn)單，搭配合理。

6、筍鄉(xiāng)珠簾魚(yú)

色澤如玉，葷素搭配，將冬筍等食材切成絲狀，用去骨的魚(yú)肉切卷成魚(yú)卷，上籠蒸熟，淋入熱油即可，造型美觀，色澤如玉，葷素搭配，屬于典型的健康食品。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑，將蒸好的粿條放入碗中，加入煮好的高湯，撒上蔥花，將活肉等切成薄片，放入盤(pán)中，配以佐料，此為永安經(jīng)典小吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭用“梳子花刀技法”切成菊花坯狀，再用沸水燙熟，而后擺于器皿中，并沖入調(diào)好味的雞湯，點(diǎn)綴枸杞于其上，口感爽脆的筍絲與鮮味十足雞湯同食，味道直叫人愛(ài)不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極富營(yíng)養(yǎng)，精選永安本地黑豬肉，切成段，蔥白炸制金黃色，加入糖醋，先旺火燒制，后文火煨制。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適宜我國(guó)大多數(shù)竹子生長(zhǎng)的中心產(chǎn)區(qū)，竹林覆蓋面積高達(dá)70余萬(wàn)畝，人均擁有大約4.2畝的毛竹林面積，位居全國(guó)之首。

三明被譽(yù)為閩筍之源，這可源于一段悠久的歷史，貢川古稱(chēng)“貢堡”，位于永安市北郊，早在唐朝就已建鎮(zhèn)，至今已有1200多年的歷史，清順治三年(1646年)，貢川筍幫在進(jìn)士巷里建造筍幫公堂，題匾“筍幫公棧”，開(kāi)創(chuàng)入股聚資、集體經(jīng)營(yíng)閩筍干先河，是當(dāng)時(shí)中原和華東南地區(qū)，最大的民間筍業(yè)同業(yè)公會(huì)組織，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的全國(guó)最早的筍業(yè)協(xié)會(huì)，每年筍市開(kāi)市前，各地筍商云集于此收購(gòu)筍干，最后議定的價(jià)格為，主導(dǎo)全國(guó)市場(chǎng)的筍干價(jià)格。

三明的竹林，四季都有筍可挖，冬筍、春筍、花竹筍、閩筍、黑筍……，爆炒、紅燒、清蒸均可，各具風(fēng)味，于是，在三明的餐桌上，筍有很多種做法，或清炒或紅糟或酸菜，可以清炒可以煲湯，要是喜歡，生啃也不是不行，三明人生在筍旁，超級(jí)愛(ài)吃筍，正因如此他們才會(huì)研制出全筍宴。

三明筍宴主要榮譽(yù)

三明筍宴，榮獲“中國(guó)綠都·全宴三明”全市地方特色美食宴烹飪大賽“明味全宴獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布。34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。“三明筍宴“被評(píng)為“中國(guó)菜”福建主題名宴。