石泉庖湯會

石泉庖湯會主要特色

對于農家人來說，豬渾身上下都是寶。殺完豬以后，主人家會拿出最后的一部分精心烹制現場請大家一起品嘗，剩下的就會該賣的賣，該做臘肉的做臘肉，豬血還要做成豬血豆腐，豬大腸、小腸、心肝肺等全部都會用來做成最好的過年菜。主家是把豬蹄、豬臀肉、五花肉、大骨、豬血等稀有上好肉品作為主料來大方待客，并且用山里特有的野味作為配料，比如山藥、魔芋、香菇、糯米等，還有山里人家做的豆豉、豆腐干、血豆干等一起烹制，做出了色香味美的菜肴。

庖湯宴是在原來傳統的席基礎上演變而來，整個宴席一共有28道，其中涼菜8個、6個炒盤、6個大碗蒸菜、6個小碗蒸菜、1個咸湯、1個甜湯。結構上講究葷素各半、干鮮搭配、蒸炒交替、咸甜兼顧等。一個席上28個菜，而且大多數是肉菜，鹵的鹵、腌的腌、蒸的蒸是炒的炒，每一道菜都是精心烹制，庖湯會上菜講究先涼后熱、先炒后蒸、先咸后甜的順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時候都會出現農家自制的“黑暗料理”—血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調味料、煙、時間的完美融合。接上熱騰騰的豬血，選剛殺的年豬，五花肉最好，將其切成肉丁和條狀；剛打好的新鮮豆腐碎渣，傳統的香辛料攪拌在豬血里混合揉捏，做成饅頭狀，拿起來不散時掛在火塘口上讓煙火熏干，至少得半個月，熏得時間越長，臘香味越濃，熏制好的血粑粑外黑內紅，切成片后無論是蒸，涼拌或是加上酸辣子炒，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱上乘的特色美食。

2、香菜卷白肉

蒜泥白肉卷，肥而不膩，開胃下飯。五花肉除了做回鍋肉，鹽煎肉，紅燒肉以外，最令人回味的還是蒜泥白肉卷香菜，做法簡單，但味道可不一般呢。經水煮斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用肉片將香菜卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨近鄂渝川，千百年來飲食文化的交流過程中，石泉人更喜酸辣，“三天不把酸菜吃，走起路來打竄竄”，石泉人這樣形容對酸菜的喜愛。肚片和酸辣子的完美融合，不僅去掉了肚片的腥味，還使其更有口感，色澤艷麗、口味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜炒肉是石泉人飯桌上最受歡迎的一道菜，庖湯會菜品中的芹菜瘦肉食材選自石泉本地，其肉質可口，綠芹清新，營養豐富、有潤肺止咳、降火降壓的功效，堪稱為人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記得小時候媽媽炒的蒜苗回鍋肉，香味能從我家飄到鄰居家。夾起一筷，蒜苗和豬油交融的那種特有的香味立馬就溢滿了整個口腔，蒜苗和肉在舌尖的味蕾上來回跳動，越嚼越香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮藕蒸豬蹄中的豬蹄富含膠原蛋白，可增加皮膚彈性；而蓮藕含大量碳水化合物和豐富營養，能祛寒退熱，補脾益血。豬蹄更是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的氨基酸之含量均與熊掌不相上下。經常吃蓮藕能消食止瀉、開胃清熱、美容養顏，而豬蹄富含滿滿的膠原蛋白，能增強皮膚的光澤和彈性，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，其具有滋陰潤燥、益精補血的功效；排骨蒸出來的汁和料均勻的滲透在排骨里面，打開鍋蓋，撒上香菜，清香撲鼻迎面而來，一道蘿卜蒸排骨，口味獨特，湯汁鮮香，肉質軟爛。

6、粉蒸肉

粉蒸肉是廣泛流行于陜南的傳統名菜之一。以帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。粉蒸肉脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質;有利于人體消化，便于吸收，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆豉蒸肉的豆豉是精選用當地的純黃豆顆粒，采用秦嶺深山的泉水沸煮，加入各種天然香料后曬制而成，是農家土特色的天然純正口味。石泉豆豉含有豐富我們人體所需要的各種營養物質，豆豉中的蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的，并且還含有我們人體所需的多種氨基酸、礦物質和維生素等營養物質。蒸肉肥而不膩，鮮美軟糯，這道菜可以起到非常不錯的促進消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞的保健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽菜蒸肉味道鮮美。肉質軟爛，爽口而不膩人；鹽菜不僅美味而且還有吸油的功能，五花肉會帶著鹽菜的清香，兩者搭配真的可以說是恰到好處，深受石泉人民和游客的喜愛。鹽菜是石泉傳統特產，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會是陜南民間流傳千百年的一種傳統習俗。自明代以來，湖、廣、川、粵、渝、皖等各地移民來此定居，這里便成為了移民集聚區。每逢年關殺過年豬，鄉村人家用剛剛宰殺的新鮮豬肉設宴款待親朋好友和鄰里鄉親，有慶豐年、謝鄰里、祝合和、祈未來之意。庖湯會的重點當然是“庖湯宴”。古漢語中，“庖”，是指廚師，庖湯，就是清水煮新鮮的豬肉，而且是大片的肥肉。演變到現在，就是指年關的殺豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月，“石泉庖湯會”經陜西省人民政府批準列入陜西省第六批非物質文化遺產保護項目。