東莞長安盆菜

簡介

佳肴特色

長安盆菜，將各種美味匯于一盆，香、油、味、佐料滲透每一個菜，特別入味。

長安盆菜雖已歷史悠久，但烹制方法迄今仍無太大的變動。最早的盆菜分五層，由下而上是：“蘿卜、菜頭、浮皮、魷魚、鵝（或肉、白切雞）”。

長安盆菜通常由九層十層菜組成，寓意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。好的菜總是放在最上層，先是雞鴨，中層是豬肉和魚，下層是冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等，蔬菜一般用作墊底。上層肉菜的汁滲到下層，使得下面的菜味道極佳。

用料沿革

改革開放后，人們生活極大好轉，用料講究，有白鱔、蠔豉、發菜、瑤柱、海參、白切雞，林林總總，今非昔比。

文化氛圍

過去吃長安盆菜不用臺、凳，全是蹲在地上吃。而今有臺有凳，但多數人仍舍臺凳而在空地上蹲著、圍著吃，這種風俗，長安鎮村民叫做“圍塹”，是紀念當年在戰壕里吃飯的歷史。

吃長安盆菜最大的樂趣不在吃而在“圍”。人們圍在一起，飲食說笑，全村人圍在一處（過去多在祠堂、廟宇內），自由結合，熱鬧非凡。吃盆菜其實吃的是一種氣氛，吃盆菜有著特殊的象征意義：全村同吃一盆菜，表示團圓和睦,象征團結、團圓。體現了人與人和諧共處、關愛體貼的親情。盆子里的菜分層疊放，又有上下和睦、團結一心、不分彼此，上下同心協力的寓意。

經過多年改變，長安盆菜的內容變得豐富多彩，配料及味道更是講究，吃盆菜亦演變為慶祝喜慶日子必不可少的宴請方式。盆菜象征一團和氣、富貴團圓、國泰民安、五谷豐登。每逢元宵、開燈、天后誕、觀音誕和男婚女嫁，盆菜依然大為盛行。