宜豐五香雞

烹食方法1

材料：

走地雞..... 1只 ( 約3磅)洗凈

粗鹽...........3湯匙

五香粉........3湯匙

預備材料：

廚用抹手紙..1卷

毛巾............2條

橡根............3條

做法：

1.粗鹽及五香粉混合後，抹勻雞內、外。

2.雞肚內塞入抹手紙、外用毛巾包裹，以橡根固定。

3.翌日取出抹手紙，沖洗乾凈。

4.猛火蒸20分鐘。

5.斬件上碟，亦可冷卻後撕肉作涼拌菜，灑芝麻。

烹食方法2

宜豐傳統名菜，具有色澤灰黃、肉質酥爛，清香味美，造型美觀等特點。選用周年雞1只，重約1000克，干大頭菜50克，料酒25克，醬油15克，鮮湯200克、生姜10克，蔥1根，八角1只，味精少許為原輔材料，將殺好洗凈的雞，放到熱水鍋內煮到五六成爛時撈起，斬下頭、足、翅、尾，將雞骨慢慢拆出。大頭菜切碎，姜拍松，蔥打結。將雞平放碗內，加上大頭菜，雞的頭、足、忽、尾、八角、姜塊、蔥結，用另一只碗盛入好湯，放入料酒、醬油、味精攪勻，倒入盛雞的碗內，上籠蒸1小時，揀出雞的頭、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盤內，擺成雞形。

烹食方法3

原料：嫩母雞一只，鹽5克，沙姜粉3克，蔥末、香油、醬油各適量

制法：將母雞洗凈，調料拌好后均勻地抹在雞內腔，放在通風處晾兩小時，然后放鍋內急火蒸20分鐘，即成為“金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香雞了。

決竅：1、火候　蒸雞時根據雞大小、火力強弱適當增減時間，一般20－30分鐘就熟了。蒸熱的雞斬開后，大腿骨頂端的血呈暗紅色即符合標準；如果血太紅就沒熟透；如血已成黑色就過了。

2、作料　五香雞的作料很簡單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質，這種物質和雞肉中的氨基酸結合后形成鮮香成分的物質；五香雞之所以受到美食家的稱贊，用沙姜佐雞是主要秘訣。

3、雞肉自身的化學降解　剛殺的雞味道并不好，需放一段時間，待它熟后味道才更美。不了解其中奧妙的人，雞宰殺后就馬上做，其實這里面有個復雜的變化過程，稱為“降解”，雞有宰殺后蛋白質在蛋白分解酶等多種酶的作用下分解成為可溶性氨基酸，它們在鹽的作用下呈現出鮮味。據測試雞肉降解時間為2小時。

真空五香雞

真空五香雞，運用真空包裝，便于攜帶，儲存時間長，具有五香脫骨的特點。