花生仁

花生仁介紹

中國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右，90%以上集中在山東地區(qū)，其次在河北、天津、遼寧、四川、福建、廣東也有出口。山東省的萊西大花生品質(zhì)享譽海內(nèi)外。萊西市被譽為“中國花生之鄉(xiāng)”，2005年花生及花生制品出口占全國的12%以上。

如今我出口花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種，主要輸往歐洲、日本、中近東、港澳、新、馬以及加拿大等國家和地區(qū)。

出口花生仁有統(tǒng)級花生仁、手揀花生仁兩種，手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質(zhì)規(guī)格對外貿(mào)易合同中有具體規(guī)定的按合同中規(guī)定的項目檢驗并評定結(jié)果，其次是按WMB18～60規(guī)定進行檢驗。

出口花生仁等級

在國際市場上分級花生仁是按粒實大小分級，即每英兩（28.35g）花生仁的粒數(shù)，包括：

1、每英兩60～80粒的作為小粒；

2、每英兩40～60粒的作為中粒；

3、每英兩30～40粒的作為大粒；

4、每英兩20～30粒的作為特大粒。

各級間的粒差為：小粒的為10粒加60/70或70/80，中粒大粒的為5粒如40/45，45/50，特大粒的為2粒如20/22。中國如今出口的分級花生仁大中小粒均有，以大中粒為主。中國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點是粒實大小均勻，口味好，無黃曲霉毒素，因此深受歡迎。

花生仁的主要價值

花生仁的用途很廣，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。國內(nèi)外均有廣闊的消費市場。花生仁的食品營養(yǎng)價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、醬、罐頭的主要原料。花生仁的制成品種也在逐漸擴大，這對發(fā)展中國的食品工業(yè)，擴大出口都有著重要意義。

花生仁的功效和作用

花生仁是指去掉花生殼的那部分，它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和熱量，并有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅等物質(zhì)。不僅有滋補氣血的作用，還具有促進人的腦細胞發(fā)育、增強記憶等的功效。

1、潤肺止咳

花生仁中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

2、延緩衰老

花生仁中所含有的兒茶素對人體具有抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的成分，常食花生仁，有益于人體延緩衰老。

3、改善冠心病

花生仁中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。另外，花生仁中含有一種天然多酚類物質(zhì)白藜蘆醇，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂等的功效。

4、健腦益智

花生仁中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。

花生仁的各種吃法

黃瓜涼拌花生

材料：黃瓜、花生仁、食鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖、植物油

做法：

1、鍋內(nèi)冷油，放入花生仁小火炸，炸至變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼；

2、將調(diào)味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內(nèi)調(diào)好；

3、黃瓜切切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜；加入調(diào)好的料汁拌勻即可。

白糖花生

材料：花生、白糖、水、淀粉

做法：

1、將花生用微波爐高火微5分鐘，期間翻動兩次。

2、冷鍋內(nèi)倒入水與白糖。待白糖融化后轉(zhuǎn)小火，熬至出大泡泡、用鏟不停劃圈。

3、當(dāng)糖漿有些粘稠感時，倒入微好的花生。一邊用鏟翻炒一邊用漏勺篩入淀粉。

4、待鍋內(nèi)的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，冷卻變酥脆。

秘制花生

材料：花生豆150克、白砂糖70克、清水60克、鹽1/4小勺、花椒粉2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1/8小勺、熟淀粉適量

做法：

1、烤熟的花生剝?nèi)ゼt衣。

2、在炒鍋中倒入清水以及白砂糖，中小火熬制糖漿；待糖漿逐漸變得粘稠，冒出許多泡泡且顏色微黃時，轉(zhuǎn)小火。

3、依次將鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中；接著用木鏟朝一個方向不停攪拌至調(diào)味料與糖漿完全混合；

4、花生豆和叮熟的淀粉倒入鍋中。快速翻拌至完全粘裹上調(diào)味料糖漿，即可盛出。

香辣花生

材料：花生、干辣椒、花椒、五香粉、鹽

做法：

1、將花生洗凈，瀝干水分。

2、燒水，將干辣椒剪碎放進去，并加入花椒，五香粉和鹽，煮開，然后將花生放進去煮兩三分鐘，關(guān)火放涼。

3、花生撈出去外皮，放進油鍋里炸直到表面金黃色，再加入適量的辣椒碎，花椒，鹽炸幾分鐘，出鍋放涼即可。

彩椒醋拌花生

材料：花生、紅黃彩椒、蔥、油、生抽1湯匙、老陳醋2湯匙（30ml）、糖1茶匙5g、鹽1茶匙；

做法：

1、花生米洗凈瀝干水分待用。炒鍋中冷鍋倒入冷油，將花生米倒入鍋中。

2、小火，用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。待表皮變色后，有香味出來將花生米盛出放涼。

3、取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽兌和調(diào)味汁。紅黃彩椒切丁與花生米拌勻，澆上調(diào)味汁即可。

花生杏仁粥

材料：粳米200克、花生仁（生）50克、杏仁25克、白砂糖20克

做法：

1、花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟，杏仁焯水燙透，備用；

2、粳米淘洗干凈，浸泡半小時，瀝干水分；放入鍋中，加入約2500毫升冷水，用旺火煮沸；

3、轉(zhuǎn)小火，下入花生仁，煮約45分鐘；再下入杏仁及白糖，攪拌均勻，煮15分鐘，出鍋裝碗即可。

茴香味花生米

材料：花生米250克、茴香菜150克、輔料：鹽4克、花椒10粒、大料1個

做法：

1、花生米提前放清水中浸泡，茴香菜擇洗干凈切成末，加入少許鹽拌勻腌制10分鐘。

2、鍋加水，放入花生，花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關(guān)火放置10分鐘，將花生米撈出晾涼。

3、將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻即可。

紅棗花生露

材料：紅棗、花生、水

做法：

1、紅棗洗凈剪成小塊，花生備用，豆?jié){機洗凈備用。

2、將紅棗和花生放入豆?jié){機加入900ml的水。

3、啟動果仁露功能，過濾掉雜質(zhì)就做好了。

香脆花生

材料：花生200g、食鹽12大勺、水50g、面粉80g、白糖90g、五香粉14大勺

做法：

1、生花生仁放入微波爐里用高火轉(zhuǎn)3分鐘，每分鐘取出撥動一次，稍涼去皮。

2、白糖和水各100克放入鍋內(nèi)加熱至溶化，冒泡泡了即可。把去皮的花生仁放入糖水中，均勻的裹上糖水。

3、將120克的中筋粉20克的玉米淀粉，50克糖粉，1/4茶匙的蘇打粉，鹽1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/5茶匙全部混合后倒在烤盤上。

4、用面粉篩瀝干花生米，瀝干后倒入烤盤上，搖動使花生米均勻粘上面粉，

5、篩出花生米，倒入另一個烤盤中，搖動烤盤使花生粘牢糖面。再重新倒回糖水中撈出倒在面粉盤中，操作過程同上，如此三遍。

6、鍋內(nèi)熱油至油溫180度，放入花生，改文火，輕輕翻動炸至金黃色，瀝干油，放涼即可。

美味花生糖

材料：花生、白糖、芝麻

做法：

1、把花生微波烤熟，去皮壓碎。

2、鍋內(nèi)加入白糖用水化開，熬至微黃起大泡。

3、把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速攪勻，倒在之前涮上油的盤中壓平。

4、晾涼后即可食用，最好冷藏更脆。

花生仁怎么存放好

第1個方法

我們可以準(zhǔn)備一個深色的瓶子，把瓶子清洗干凈并晾干里邊的水分。剛購買回來的花生仁，同樣需要散開，把表面多余的水分晾干。然后再把花生仁裝進塑料瓶里擰緊瓶蓋，放到冰箱的冷藏室里面保存。

這個方法比較簡單，而且平時需要食用花生仁的時候，直接拿出來吃多少就倒多少比較方便。

第2個方法

準(zhǔn)備一個保鮮袋，然后把花生仁用保鮮袋裝起來，并且把袋子里面的空氣擠壓出來。把袋口密封好，然后放到冰箱的冷凍室里面保存，這個方法比較適用于長時間保存花生仁，即使放上一年也不會有問題。

如果平時看見有打特價的花生仁，購買的數(shù)量比較多的時候，就可以用這個方法來保存。

第3個方法

準(zhǔn)備一個保鮮盒，然后把花生仁裝入保鮮盒里，再往花生仁上面撒上一層食鹽。這個方法同樣可以很好地保存花生仁不發(fā)霉，因為食鹽可以吸附掉花生仁多余的水分，保持環(huán)境的干燥。

并且在放置兩三天以后，你會看見花生仁里邊的小蟲子自己會爬出來，這時候我們就可以把這些蟲子清理干凈。

這個方法比較適用于已經(jīng)長蟲子的花生仁，可以更好地清除掉花生仁里面的小蟲子，同時也能更好地保存花生仁不受潮發(fā)霉。

花生仁如何加工

1、預(yù)處理。

先脫去花生殼，清除花生仁中的雜質(zhì)和霉壞花生仁，在60~65°C溫度下烘干，然后脫去花生紅衣(仁含衣率在2%以下)。

2、磨碎。

一種方法是將花生仁用水浸泡2~3 h，濾干，用磨漿機磨成花生漿;另一種方法是直接將花生仁磨成漿料。經(jīng)試驗證明，后一種方法省時且利于有效成分的提取分離。

3、提取分離。

向花生漿中加入6~8倍的水，用堿液調(diào)pH為9，在60~65°C溫度下提取1h后，用離心機分離出渣質(zhì)和去渣漿料。對渣質(zhì)進行水洗壓濾，濾出殘留的油和漿液，合并到之前的去渣漿料中;濾渣經(jīng)烘干得花生渣(含淀粉、纖維素等，可供花生蛋白食品配料之用)。將所得去渣花生仁漿進行離心分離，得花生乳狀油和蛋白漿。

4、后加工處理。

花生乳狀油經(jīng)過機械攪拌和加熱破乳后，離心分離，除去沉渣(含油、蛋白等，經(jīng)水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用)，得到優(yōu)于機榨法的優(yōu)質(zhì)花生油。在加工處理花生蛋白漿時，一般采用兩種方法：一是濃縮噴霧法。將花生蛋白漿在真空度為650 mm Hg柱下真空濃縮到其固形物含量為30%左右，進行噴霧干燥，得到花生濃縮蛋白粉。二是離析噴霧法。花生蛋白質(zhì)等電點為pH 4.2~4.7，此時花生分離蛋白質(zhì)的氮溶解度最小，基于此，將花生蛋白漿用酸調(diào)pH至5.4左右，使花生蛋白質(zhì)沉淀，再用離心機分離出花生蛋白漿，最后經(jīng)水洗、噴霧、干燥得到花生分離蛋白粉。

5、花生蛋白加工。

花生蛋白可以進一步加工成蛋白酥、蛋白醬、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中，蛋白醬、蛋白酥、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白質(zhì)含量均大于20%，用作大眾化強化食品、方便食品、老弱病者營養(yǎng)食品及含乳兒童食品。

花生仁的營養(yǎng)價值

花生仁含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和熱量。生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵，每50克生花生仁，水分占5.6％，另含蛋白質(zhì)13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克，能提供1180.5千焦的熱量。

1、花生仁中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

2、花生仁含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以促進人體的生長發(fā)育。花生仁中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

3、花生仁中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)白藜蘆醇，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的延緩作用。

4、花生仁中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。