沛縣狗肉

產品介紹

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

自然生態環境和人文歷史因素

沛縣地理位置優越，生態環境良好，是全國無公害農產品標準化生產示范區達標縣；江蘇省農業生態示范縣；屬江蘇純農業大縣。境內有9條骨干河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系。氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，光溫資源豐富。年平均氣溫13.9℃，年平均雨量815mm，日照2401.3小時，無霜期207天，年平均相對濕度72%，土質肥沃，水源來自微山湖，也是本區域地下水補給的主要來源，水質清純，含有人體需要的多種微量元素。 

沛縣位于美麗富饒的微山湖畔，蘇魯豫皖交界處，一代帝王漢高祖劉邦的故鄉，明太祖朱元璋的祖籍地，素有“千古龍飛地，帝王將相鄉”之美譽，作為漢文化的發祥地，歷史文化遺產豐富，名勝古跡眾多。 沛縣是狗肉之鄉，樊噲狗肉是漢朝大將樊噲所創，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。沛縣狗肉歷史悠久，距今有2300多年的歷史，有豐富的文化底蘊。傳說“秦末沛人樊噲以屠狗為業。漢高祖劉邦年少時家境貧寒，經常食樊噲狗肉且不付錢，樊噲為躲避劉邦，過河到夏陽鎮賣狗肉，劉邦四處打探，方知樊噲去了河東，追到岸邊無法過河。忽見一老黿，便馱著他到了東岸。樊噲為防劉邦，殺掉了老黿，與幾條狗相煮，味道鮮美，香味撲鼻。劉邦非常生氣，做了泗水亭長后，借故把樊噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而別具一番風味。劉邦食狗肉用花椒相佐，不但不麻，味道更香。”歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。

沛縣狗肉乃樊噲后裔繼承了祖傳“黿汁狗肉”，和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，無醒異味，采用歷史流傳的獨特工藝，其流程為狗酮體、分割、清洗、燒煮、分拆、真空包裝、消毒、檢驗、恒溫庫、檢驗、外包裝、入庫。其配料以沛縣區域的活鮮狗肉為原料，用微山湖水配以野生甲魚及祖傳黿汁，輔食鹽、大茴、丁香、肉蔻、白芷、花椒等多種佐料，現殺燜煮而成黿汁狗肉，成為沛縣一道獨特的傳統名菜。改革開放以后，經過多年不斷的研究創新，創出了新的殺菌工藝——瞬時高溫殺菌，使生產的軟包裝食品達到了國際無菌標準，在生產過程中嚴格按照《沛縣狗肉加工操作規程》操作。沛縣狗肉主導產品有鮮食狗肉及熟肉制品軟包裝兩大類。因此，沛縣黿汁狗肉仍保持樊氏祖傳的獨特風格，保留了原有的獨道風味，創出了優質的品牌。沛縣以“黿汁狗肉”、“樊噲狗肉”為主導產品，全面實施養殖、屠宰、加工，銷售的經營產業模式，以“漢戌堂”、“樊將軍”、“樊噲”等知名商標為品牌，銷售網絡已覆蓋到大中城市，有上海“農工商”、“華聯”、“大潤發”；南京“蘇果”、泰國“易初蓮花”等國內外大型連鎖超市；產品暢銷國內20多個省市和港、澳地區，還出口俄羅斯、韓國、日本等國家，受到國內外消費者的信賴和贊譽。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政區內的十七個鎮（區），包括：龍固、大屯、楊屯、沛城、胡寨、魏廟、五段、張莊、張寨、敬安、河口、棲山、鹿樓、安國、朱寨、新城區、能源開發區。沛縣位于江蘇省西北端，東靠微山湖、昭陽湖，與山東省微山縣毗連，西北與山東省魚臺縣接壤，西鄰豐縣，南界銅山縣。東經116°41′-117°09′，北緯34°28′-34°59′，全境南北長約60公里，東西寬約30公里，總面積1576平方公里。規模100萬條，年產9000噸。

產品品質特性特征

外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉，成品色香味獨特，別具風味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。“沛縣狗肉”口感獨特，味道鮮美，營養十分豐富。

營養價值

黿汁狗肉營養豐富，李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。我國各地很早就有食用狗肉的習俗，烤、蒸、煮做法各異，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。黿汁狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

適用人群

一般人皆可食用。老年人更佳。

食用提示

每次50克。狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、姜片反復揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食后會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。

食物禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。