玉米筍

基本介紹

禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國生產較多。中國有少量種植，分布在少數大城市附近。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，營養豐富。

食用價值

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，還含有多種人體必須的氨基酸。

玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。

玉米筍（罐裝）知識介紹

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍又稱珍珠筍，是國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。

玉米筍（罐裝）營養分析

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍（罐裝）補充信息

禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉米筍；

玉米筍（罐裝）適合人群

一般人都可食用。

制作方法

玉米筍燜排骨

做法

1、胡蘿卜去皮切段；玉米筍洗凈去蒂；生姜、蒜頭切片；青蒜切段；排骨洗凈用鹽腌漬5分鐘后，用開水燙2遍瀝干水分（因為排骨不多，所以沒有放鍋里焯）。

2、鍋中加油燒熱后，生姜、蒜頭爆香后，加入適量白糖，小火熬成醬油色后，再大火倒入排骨爆炒，加少許老抽、生抽、料酒，繼續翻炒3-5分鐘。

3、鍋里加一大碗水，以水和排骨齊平為宜。蓋上鍋蓋，大火至水沸后，轉小火或中火，繼續燜煮20分鐘。

4、打開鍋蓋，翻炒幾下后，倒入切好的胡蘿卜、玉米筍，繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘收汁。（若鍋中的水比較少就用小火；若鍋中水較多，最后幾分鐘可用大火收汁快一些）

5、打開鍋蓋，加入少許蒜葉、芹菜葉，翻炒幾下，即可出鍋。

玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公克，蒟蒻100公克，紅蘿卜片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少許

做法

1、玉米筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆莢去頭尾粗絲后切段，備用。

2、將作法1的玉米筍塊和紅蘿卜片放入滾沸的水中氽燙約2分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用；作法1的碗豆莢和蒟蒻片放入滾沸的水中氽燙約1分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用。

3、熱鍋，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿卜片、蒟蒻片、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均勻即可。

涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖1小匙，香油1大匙。

做法

1、玉米筍切斜片氽燙約10秒，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。

2、將辣椒絲、蒜末及所有調味料拌勻后加入作法1玉米筍片拌勻即可。

形態特征

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。

生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

分布范圍

中國有少量種植，分布在少數大城市附近。

類型品種

冀特3號

石家莊市農業科學研究所育成。是多稈多穗型品種，采筍以主莖為主，單株生長果穗3～4個。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3個分蘗。該品種適應性強，長勢健壯，抗病性強，根系強大抗倒伏。

泰國玉米筍

根系發達，分枝旺盛。株高210～240厘米。莖有16～18節，粗1.5～2.3厘米。葉互生，共16～18片，最長葉70～100厘米，寬7～10厘米。穗位在90厘米處。果穗圓柱型，長16厘米左右，禿尖1.1～2厘米。苞穗長19～23厘米，直徑1.8～3厘米，青綠色，質地柔軟有彈性。

煙罐6號

為糧菜兼用品種。第一穗產糧，第二、第三穗產筍。株高約230厘米，穗位高85厘米，總葉數19～21片。玉米筍生育期60天左右，糧用玉米生育期約100天。根系發達，抗倒伏，抗病蟲。玉米筍為淡黃色，寶塔形，筍長6～10厘米，粗0.8～1.8厘米。

此外，還有晉甜玉米1號、煙筍1號等。

栽培技術

精細整地、分期播種

玉米筍一般沒有大田玉米發芽頂土能力強，特別是那些淀粉含量少的種子，發芽、頂土能力更弱。因此，對整地質量要求較高，要求土壤足墑、深耕、細耙，土壤不能太濕和太干。

合理布局

玉米筍的栽培和普通玉米一樣，要有足夠的積溫，光照，水分才能完成生長發育的全過程。一般在9月上旬平均氣溫23℃以上，10月中旬平均氣溫1認5℃以上，光照、降雨資源豐富的地區，均可種植秋菜玉米。秋菜玉米對地有較嚴格的選擇，要求地塊向陽，保水保肥力強的地塊栽植。

品種選用

玉米在整個生育期過程中，災害較多，前期高溫干旱，后期秋雨連綿，所以品種選擇很重要。應選擇抗病力強，產量高，成熟期早的糯性品種。一般選擇生育期80d左右，主要選用品種:胡筍101(北京農大)、甜玉米1號(北京農科院)、晉筍1號和晉筍甜1號(山西農科院)、華甜1號(華中農大)，這些品種均有成熟期早、生長期短、抗逆性強、適應性廣和高產優質等特點。

適時播種、培育壯苗

我國東北地區因天氣寒冷、氣溫較低，在早春播種適宜溫度在12℃以上進行播種，吉林地區大約在5月1日前后播種。為培育壯苗，一般采用營養缽、營養塊育苗，加蓋薄膜，可比大田提早上市20一30d，待苗長有2葉1心時，連土移栽到大田。

合理密植、巧施追肥

合理密植是提交玉米筍產量的關鍵，采用雙行式種植法，行株距可安排5c0mx3c0m，采用4行式栽植法，行株距為50cm義33cm，即在田壟上播種2行或4行，實播每穴2粒種子，每667m2播1一1.skg，定苗4000多株，選擇晴天播種，水分適中，不易太干或太濕，播后4一sd出苗，待幼苗長到3葉1心時進行第1次追肥，每667m2施尿素5一7kg，或施人糞尿750一1000kg，每隔10一15d追肥1次，共追2一3次，注意逐次增加濃度。

拔節后一般不追肥，并應做到看天，看地，看苗施肥，促進植株生長發育。因收獲的產品是幼穗，抽出的雄花可摘除以免過多消耗養分，促進大部分果穗發育。

施用微肥、減少畸形

玉米筍在生長過程中，硼對玉米筍的發育最為重要。硼影響著玉米光合作用以及光合產物在體內中轉速度。就玉米筍來說缺硼對雌穗的影響是致命的，幼穗畸形，達不到制罐工藝標準，就會降低種植效益。硼肥的使用要適量。

苗期管理、及時去雄

玉米筍的采收一般是雌穗抽絲后幾天，不需授粉，其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗養分，影響下部葉片的通風透光，所以應及時去雄。抽去雄穗，宜在雄穗剛剛露出時進行，雙手齊動，一只手握住雄穗，另一只手握住玉米植株，以免拔雄時帶去葉片，把拔出的雄穗帶出田間，不能隨拔隨丟，以免影響田間通風。

玉米筍種植密度較大，拔雄后會明顯地改善通風透光狀況，而且減少花粉發育對養分的消耗，可提早玉米筍的發育，使采筍期提前2一3d。

蟲害防治

玉米筍主要病害有小葉斑病和大葉斑病。此病在拔節后發生。防治辦法，主要是前茬收獲后及時清理田間的病株殘枝，集中燒毀。如果發現病株應及時噴藥，可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次。

玉米筍蟲害有蚜蟲、金龜子、玉米螟，可用常規方法和生物農藥消滅害蟲。較早采收玉米筍幼穗，可避開玉米螟的危害。鼠害是玉米筍生產中大敵，要特別注意預防。一般在播種前對大田進行1硯次滅鼠工作，播種后噴施高校低毒農藥，或用藥拌上誘餌進行誘殺。

及時采筍

一般玉米筍最適合采收期為次穗吐絲但尚未授粉時即可采收，以后每隔1一d2，采一次筍，7一10d內可把筍全部采完。一般筍長8一1c3m，是適宜的采收期。具體采收標準要按罐頭廠原料標準和品種特性而定。

采收過晚，則筍形過大，影響外觀，內在品質，口感也變差，一旦授粉，籽粒會在一天內鼓起，穗軸質地發硬。采收過早，筍小，易碎，產量低，且缺少甜味，風味不佳。

蟲害防治

玉米筍主要病害有小葉斑病和大葉斑病。此病在拔節后發生。

防治辦法，主要是前茬收獲后及時清理田間的病株殘枝，集中燒毀。

如果發現病株應及時噴藥，可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次 。

玉米筍蟲害有蚜蟲、金龜子、玉米螟，可用常規方法和生物農藥消滅害蟲。較早采收玉米筍幼穗，可避開玉米螟的危害。

鼠害是玉米筍生產中大敵，要特別注意預防。一般在播種前對大田進行1次滅鼠工作，播種后噴施高校低毒農藥，或用藥拌上誘餌進行誘殺。

及時采筍

一般玉米筍最適合采收期為次穗吐絲但尚未授粉時，即可采收，以后每隔1一2天，采一次筍，7一10d內可把筍全部采完。

一般筍長8一 13cm，是適宜的采收期。 具體采收標準要按罐頭廠原料標準和品種特性而定。采收過晚，則筍形過大，影響外觀，內在品質，口感也變差，一旦授粉，籽粒會在一天內鼓起，穗軸，質地發硬。采收過早，筍小，易碎，產量低，且缺少甜味，風味不佳。