【雞精知識百科】雞精是什么做的 雞精吃多了會有什么危害

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。 【詳細(xì)>>】

味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

其實(shí)，雞精中含40%的味精。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。 【詳細(xì)>>】

雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調(diào)味品"。

通俗點(diǎn)講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%，而雞粉為10%），多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，風(fēng)味成分多一些（雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%，高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)）。 【詳細(xì)>>】

1、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

2、并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

3、還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴(yán)重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

1、選擇規(guī)范商家。購買雞精調(diào)味料可以首選較規(guī)范的商家。

2、看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝雞精調(diào)味料產(chǎn)品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

3、看標(biāo)簽。要選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)簽必須包括：產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。標(biāo)識標(biāo)注齊全的產(chǎn)品才能使產(chǎn)品質(zhì)量安全有基本的保障。

4、看生產(chǎn)企業(yè)。大型企業(yè)或通過質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有保證。

5、看感官。打開雞精調(diào)味料的包裝后，觀察產(chǎn)品有無結(jié)塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味。

1、投入的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前；

2、雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

4、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；

5、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；

6、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

1、雞精最好保存在陰涼干燥處。開封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結(jié)塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。

2、吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高，變軟也是比較常見的現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應(yīng)盡快使用。

3、如果是袋裝雞精，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調(diào)味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。

4、廚房環(huán)境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間，盡可能迅速密封，袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣。