銀耳的功效與作用禁忌 銀耳怎么做好吃

是，銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。有“菌中之冠”的美稱。

雪耳是銀耳的別稱，這兩者其實是同一種東西來的，只是不同地方的叫法不一樣。銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。

銀耳是腐生菌類，原來是生長在深山野嶺、原始森林中死亡的樹木上，需要散光照射和適當的溫度和濕度環境。后來，人們用新鮮的木耳、銀耳用培養基進行人工育種，開始也用段木來種植，后來經過摸索，還可以使用木糠、高粱、玉米桿等作物纖維經粉碎，裝袋、消毒、接種，置于菇房培養，這樣工廠化生產，經濟效益比較高。

1、本質不同：燕窩為金絲燕或雨燕分泌出來的唾液再混合其它物質所筑成的巢穴，而銀耳是一種食用菌。

2、營養不同：燕窩富含燕窩酸、蛋白質、碳水化合物、鐵、鈉、鉀及各種氨基酸等營養成分；而銀耳則含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖成分。

3、功效不同：燕窩是目前唯一能從自然食物中獲取大量唾液酸的渠道，可促進記憶和智力的發育，而銀耳有滋陰、潤燥及清熱等功效。

4、外觀不同：燕窩是金絲燕用唾液筑的巢，有白燕、黃燕、紅燕之分，干制品質地脆硬，呈半月或船形，中間有凹陷，聞著有些許腥味，泡發后則呈絲條狀，摸著柔軟有彈性；而銀耳又叫白木耳、雪耳，是一種真菌類食品，外觀實體純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形似繡球形，干制后呈淡黃色，質地硬脆。

5、銀耳可以代替燕窩嗎？不可以，銀耳有著和燕窩相似的功效，但卻不能替代，燕窩比銀耳補益效果要更好。

1、銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質。

8、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀耳泡發很關鍵：在煮銀耳的時候，一般要先把銀耳放在清水里面泡發，大概需要泡發兩個小時左右，干銀耳就會泡發成很大一朵的銀耳。

2、把銀耳撕成小塊：銀耳撕成小塊以后會更加容易煮爛，一定要用手撕，用刀子切出來的銀耳不如手撕的銀耳煮出來更美味。

3、注意放糖的時間：在銀耳快煮好的時候放糖，太早加入冰糖進去很有可能會導致粘鍋，而且煮出來的銀耳根本就不甜，也會影響到銀耳出膠。

4、加入白醋：白醋本身具有一定的軟化的作用，可以讓銀耳更容易出膠，會讓煮出來的銀耳特別粘稠。

銀耳湯是不可以隔夜再來喝的。因為隔夜湯它里邊會使細菌開始生長繁殖，在有細菌分解的作用下銀耳湯當中的硝酸鹽就會變為亞硝酸鹽產生有毒害的物質，而且隔夜的銀耳湯營養價值也會降低。所以在食用銀耳湯的時候盡量的要一次性喝完。

將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時。

Maigoo網健康編輯提醒大家，隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細菌，銀耳應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。

1、看外形：質量好的銀耳外形比較圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。

2、看泡發率：不同品質的銀耳，泡發率是不一樣的。其中一級品干銀耳泡水后，帶韌性、脹性好、膨脹率可達15倍以上，有彈性。二級品的干銀耳泡水后，膨脹率在12倍以上。而劣質的干銀耳泡發后膨脹率更小。

3、摸質感：好的銀耳應摸起來干燥，無潮濕感。此外，由于銀耳中含有大量膠質成分，應質感柔韌，不易斷裂。

4、聞氣味：好的銀耳應干燥無異味，用硫磺熏過的會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白銀耳：白銀耳色澤鮮白，根部略帶微黃，味道表現為無味或略帶土腥味。單若是整顆銀耳看上去過白，則需注意可能是經過化學藥劑熏染的。

黃銀耳：黃銀耳顏色略帶米黃色，但顏色暗黃無光澤的銀耳，很可能是受潮后又再次烘干的，品質上會大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。 銀耳哪里產的好>>

1、太白的銀耳不宜食用

銀耳在烘干后應該是金黃色的，而不是雪白的，如果買到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過的，不宜食用。所以購買銀耳的時候，大家不要貪白，而應該選擇金黃色的。

2、服用四環素類藥物者不宜食用銀耳

因為銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。

3、變質銀耳不能食用

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

4、服用補鐵劑不宜同時吃銀耳

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利于營養的吸收，所以如果在食用補鐵類藥物，可能會降低藥效。

銀耳沒什么副作用，但是不能大量食用。銀耳吃多了有什么害處？銀耳中的粗纖維含量豐富，天天吃容易使身體出現消化不良、脾胃不適等身體不適的情況。銀耳中含有大量的膠質，吃多了容易出現滋生痰液，引起咽喉、肺部的不適。另外，銀耳偏寒涼，若是過多食用，容易對脾胃產生一定的刺激，引起脾胃虛寒。

1、干銀耳應該放在干燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到干銀耳，這樣干銀耳就不會發黃、發霉了。由于雪耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。

2、泡好后的銀耳吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。買購網編輯建議大家一次不要泡太多銀耳，以免吃不完浪費，或對身體造成傷害。

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