牛排幾分熟最好吃 牛排怎么辨別幾分熟

一、牛排幾分熟最好吃

牛排吃幾分熟了個人的喜好，可以根據不同的材質選擇不同的吃法。西冷牛排五分熟到七分熟之間的熟度；肉眼牛排全熟狀態；菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以；T骨牛排燒烤全熟；安格斯不超過七分熟的程度。

1、西冷牛排：這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現其風味。

2、肉眼牛排：非常適合煎制成全熟狀態，焦脆的筋肉和咀嚼口感足夠令人食欲大開。

3、菲力牛排：它的親和力最高，無論是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。

4、T骨牛排：燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也盡量少。

5、安格斯：唯有不超過七分熟的程度，才能充分享受它帶來的強烈嚼感。

二、牛排怎么辨別幾分熟

1、Blue Rare（近生）

只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。

2、Rare（一分熟）

僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9°C（120°F）。

3、Medium Rare（三分熟）

是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126°F）。

4、Medium（五分熟）

肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63°C（145 °F）。

5、Medium Well（七分熟）

內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68°C（154°F）。

6、Well Done（全熟）

通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73°C（163°F），但超過90°C（194°F）就算過度煎制（Overcooked）。