【西餐知識(shí)百科】西餐刀叉拿法 西餐禮儀常識(shí) 西餐的做法

西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。廣義上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱(chēng)。

東方人通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

法式菜

西菜之首。法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜

簡(jiǎn)潔與禮儀并重。英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱(chēng)。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時(shí)fish and chips（魚(yú)與薯?xiàng)l）是大眾最熟悉的英式餐品。

意式菜

西菜始祖。在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

美式菜

營(yíng)養(yǎng)快捷。美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷，講求的是原汁鮮味。但對(duì)肉質(zhì)的要求很高。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

俄式菜

西菜經(jīng)典。沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、羅宋湯、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。

德式菜

啤酒、自助。德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。

傳統(tǒng)菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚(yú)排等。

其他菜系

希臘菜以清淡典雅、原汁原味為特點(diǎn)。西班牙-葡萄牙菜肴以米飯著稱(chēng)，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。東歐菜系與俄式相近。

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西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序因不同的菜系而不同。而且不同的規(guī)格也有所差異。但其基本順序大體相同。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

1、飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。

2、湯類(lèi)(也即頭菜)，需用湯匙。此時(shí)一般上有黃油，面包。

3、蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱(chēng)副菜)，可使用墊盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

4、主菜(肉食或熟菜)，肉食一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食，如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

5、餐后食物，一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙，長(zhǎng)柄匙。

西餐菜單>>

餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)該注意將其對(duì)折，并將折痕靠近自己，中途暫時(shí)離席時(shí)應(yīng)該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對(duì)不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。 西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，也可以換右手拿叉。【詳細(xì)>>】

西餐餐具的用法>>

用餐禮儀

向自己的盤(pán)中取食物時(shí)，一定要用雙手。不要只用一只叉子將食物叉到盤(pán)中了事，那是極不禮貌的。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時(shí)可以將湯盤(pán)輕輕向外傾斜。【詳細(xì)>>】

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