德國菜刀和日本菜刀哪個好 德日廚刀之間的真正差別

一、德日廚刀之間的真正差別

德國菜刀和日本菜刀材質

對進口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其無與倫比的鋒利而聞名，相較之下德國刀更耐用但鋒利度略遜，這跟它們的材質硬度有很大的關系。

不銹鋼的硬度是用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示的，數值越高硬度越大。德系廚刀所采用的鋼材大都是1.4116或者X50CRMOV15，硬度值在54-57之間；而普遍應用于日式廚刀的VG-10硬度值是60 ，更高（燒）端（錢）的安來鋼、粉末鋼硬度最高可達62。

所以日式刀的硬度更大，它的特點是刀更鋒利，刀刃可以保持更久，但同時韌性會下降，使用不當容易崩壞。市面上一些品牌采用了“夾鋼法”來制造，由于軟鋼成本更低，夾鋼法還能提升刀具性價比。

而相反的，德系廚刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀還是高很多），刀的韌性相對更好，不易損壞更耐用，易于保養和打磨。但鋒利度會下降，刀刃保持度稍差，磨刀頻次更高。

德國菜刀和日本菜刀刀刃角度

影響一把刀的鋒利度的除了材質硬度，還有刀刃角度。德國刀的刃角一般在20-22°。日本刀由于材質更硬，刀刃開得很小也不會卷刃，刀刃角度更小，在10-16°之間。

日本人認為：刃角越小，刀的切割路徑就越小，對食物的損害就越小。尤其在處理刺身的時候，能減少對細胞壁的破壞，最大程度保持原汁原味。切面光滑如鏡，入口爽滑。

一般中式刀和西式刀都是雙面開刃的，而日式刀除了雙面開刃，還有單面開刃的：

單面開刃的主要優點是更容易進行超薄切割，以及減少食物的粘附量。這完全體現了日本人對精細切割的極致追求。單刃刀一般在切割精度要求非常高的五星級酒店比較常見，刀功好的師傅可以用它將蘿卜削成一整張畫卷一樣的薄片。

不過單刃刀不適合左撇子，市面上還是雙刃刀具比較常見。

德國菜刀和日本菜刀刀身設計

每種刀的設計都受其文化影響。日本人愛刺身，重視食物的口感和顏值，對刀具要求更高，不同的食材對應不同的刀具，而且刀身也更加輕而薄，便于輕松掌控，不受重量影響。

而德國人重視刀具的通用性和耐用性，因此刀身設計得更厚更重，滿足軟的硬的大的重的都能切。一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要輕上一半。

在這點上，德國刀和中式刀比較像，所以大家用起來很順手。第一次用日式刀的人，可能不習慣它太輕，不過用上幾次，你就會深陷它那種鋒利切割的快感中。

總的來說，日式刀更擅長精細切割，適合“細活”，它可以把肉片輕松切得薄如紙，也很容易地把蔬菜切成頭發絲，切面包能做到不掉屑……處理肉、魚、蔬菜等松軟的食材，沒有什么比日式刀更完美。但是切割又重又硬的東西有點挑戰，比如砍骨頭，甚至會損壞刀。

而德國刀則像個糙老爺們兒，粗活細活都能干，切、剁、砍、削樣樣都行，鋒利度雖不如日本廚刀，但遠勝于一般的中式刀。

二、德國菜刀和日本菜刀哪個好

近年來，日式刀和德國刀的差異正在縮小，一些德國刀具現在已經可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性。

但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優于德國刀，與德國人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上。這種自信是追求品質感的社會習慣決定的。

再一點就是很多日式刀具都是出自匠人手工制作，一些刀具老品牌并不熱衷于擴大再生產。比如創立于1953年的藤次郎，現在僅擁有75名員工，說它是日本十大刀具品牌很多人可能都不信。它一直堅持每把刀都由專業匠人手工開刃鍛造，鋒利無比的同時刃角的保持性也更好。

德國刀具已經沒有這種傳承了，基本上都是工廠量產，當然人家的工藝也是沒得說。

價格上，德國刀和日式刀都有入門刀和高端刀，從幾百元到上萬元不等。許多知名刀具品牌兩百元左右就能到手，完全能滿足基本家用，當然發燒友就另說了。

所以日本廚刀和德國廚刀各自的優勢還是比較明顯的，如果真想獲得流暢的切削體驗，最理想的是這兩種刀具搭配使用，一個做細活，一個做粗活，得心應手。