油酥餅面怎么和 油酥餅的做法大全和配方

油酥餅面怎么和

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等看到面團比原來的面團漲大一倍，并且有蜂窩狀的小孔，這表明面就發好了。

3、把發好的面團放在案板上，給面團中間壓出一個小坑，放適量的小蘇打粉，加一點水，把小蘇打溶開，然后把面團揉勻揉透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把揉好的面團搟成一個大的面皮，上面均勻的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上適量的白糖（如果喜歡吃咸的話，就撒成鹽），然后卷成長形的面卷。

6、把面卷用刀切成適當的劑子，再把一個劑子用手捏住兩端向外拉長成細的面卷，再把面卷從一頭盤起成一圓盤，用手壓扁，然后用搟面棒搟成一個小的薄面餅，制成面餅生坯。

7、在平底鍋中放少許油加熱，油三成熱時放入發面餅，小火加熱烤烙，等面餅開始膨脹以后，再把面餅的反面翻過來，繼續烤烙至熟且兩面金黃，這樣外酥里軟又好吃的發面油酥餅就做好了，裝盤開吃。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食材：面粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量

做法：

1、海帶絲放入碗中泡發至軟。

2、制酥：取60克面粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。

3、慢慢倒入面粉中。

4、迅速攪拌均勻，即是油酥。

5、面粉用冷水和成面團，搓揉至表面發光，餳15分鐘。

6、醒好的面團，分劑子，搟成面皮，撒上少許鹽、五香粉，用搟面杖搟一下壓實。

7、刷上油酥。

8、再撒上泡發好的海帶絲。

9、卷起,切開，卷成團狀，卷時要用右手指微微往長扯。

10、壓實搟開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。

薺菜油酥餅

食材：面粉400g、薺菜80g、食油適量、鹽適量。

做法：

1、準備好薺菜、烤肉料。

2、面粉加水和好，揉勻成光滑面團。

3、熟油、鹽、面粉調好酥；薺菜洗凈、切碎備用。

4、面粉分成兩份。取一份搟開成大片。

5、抹上油酥,撒上薺菜末。

6、從一端卷起。分成若干份。

7、做成小圓餅胚。

8、鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。

9、小火煎制兩面焦黃即可。

手撕餅

食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

做法：

1、面粉加入適量的水，和成較軟的面團，面團的軟硬程度如圖，輕輕能拉長面團。

2、面團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。

3、將分割好的面團，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4、放入少許香辣粉和食用油。

5、將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。

6、將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進面團里即可。

7、將卷好的面團粘面粉，按扁。

8、搟成大小相當的餅胚備用。

9、煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱。 下入搟好的餅胚烙制。

10、一面煎至金黃，翻面煎另一面。

11、翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥松。

早餐酥餅

食材：面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

做法：

1、面粉加入鹽揉成團。

2、蓋上濕布醒上20分鐘。

3、生菜切碎。

4、將醒好的面團搟成長方形。

5、面餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。

6、依次卷起。切成小段，橫切面壓扁。

7、平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。

8、用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

做法：

1、面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團。

2、咖喱粉加入食油、鹽、面粉調成油酥備用。

3、面團分成三小塊。分別搟成大的面皮。

4、抹上咖喱油酥。

5、從一端卷起。切成若干小段；捏緊兩頭。

6、扭幾下。壓成圓餅狀并逐個搟成稍大點的圓餅胚，撒上黑芝麻。

7、鍋中抹上一層油，放入餅胚；煎至兩面焦黃，裝盤食用。