魷魚條有什么作用 工業(yè)魷魚條如何制作

魷魚條有什么作用

1、營養(yǎng)價值

（1）魷魚條富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

（2）魷魚條除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

（3）魷魚條所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

2、食用功效

（1）防治貧血：魷魚條富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

（2）預防帶血綜合癥：降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

（3）預防糖尿病：促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚條作為下酒菜是再合適不過的了。

工業(yè)魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新鮮或冷凍經解凍的魷魚去皮、去內臟、去頭足后對剖成兩半，洗凈瀝干，得魷魚片，然后再用機器切成魷魚條。魷魚品種不限制，可選用阿根廷魷魚、太平洋魷魚、赤魷、新西蘭魷魚等。

2、嫩化

將的魷魚條置于嫩化液中浸泡5~10min后取出瀝干。

3、熱燙去腥

將嫩化后的魷魚條置于95~98°C的去腥液中漂燙4~6min。熱燙的主要目的是熟制與脫腥，同時使微生物致死和滅酶，還能脫除部分魷魚肉中的脂肪，有效抑制魷魚條的褐變，提高產品品質。熱燙的溫度和時間是關鍵，熱燙溫度過高，時間過長，會使魷魚肉老化變硬，不易嚼爛，而且造成營養(yǎng)物質大量流失；熱燙時間過短，溫度過低，不能完全熟制，去腥效果差。

4、增脆

將熱燙后的魷魚條立即浸泡在含有異VC鈉的冰水中冷卻5~10s，冰水中異VC鈉的質量百分含量為0.1~0.15%。異VC鈉具有抗氧化作用，可防止魷魚條褐變，得到的魷魚條的色澤佳；熱的魷魚條加入冰水中后因驟冷突然收縮，能使魷魚肉組織中的肌纖維和膠原纖維發(fā)生斷裂，從而大大改善其口感，可增加魷魚的脆嫩感，更易嚼碎。冷卻時間是本發(fā)明的關鍵點，冷卻時間過長，魷魚條會過度收縮而發(fā)生卷曲，肉質硬且條形差，而冷卻時間過短，則增脆效果不明顯。

5、調味

在增脆后得到的魷魚條中加入配料，攪拌均勻后靜置3~5h，期間每隔20~30min翻動一次。

6、烘干

將步驟調味的魷魚條在熱風條件下烘至水分含量為30~40%后，于室溫條件下攤晾30~40min即得調味魷魚條。控制魷魚條中的水含量為30~40%，魷魚條的口感柔軟，而攤晾可使魷魚條中的水分含量保持均勻，改善口感。