速食湯的原理是什么 方便速食湯的制作工藝步驟介紹

一、速食湯的原理是什么

速食湯食用非常方便，只需要將湯料包放進碗里，加入開水，三四分鐘就能得到一碗鮮美的湯，那么速食湯是什么原理呢？

速食湯的原理主要是利用凍干技術對食材進行真空壓縮處理，得到湯料：在大約是大氣壓的1/7500的極度真空條件下，水的沸點為零下三十攝氏度，在這樣條件下對食材進行干燥處理，被干燥的速食湯的維生素、蛋白質、脂肪及營養素的破壞將被完全抑制住，且保留了原來的色香味，因為只有水分被升華了，因此得到的是干燥后的湯料；沖泡時，速食湯在加入熱水或者冷水后，會迅速恢復到沒有被干燥的原樣，也就是一碗湯料了。

二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作出的速食湯不影響味道和營養，制作時需要嚴格的制作工藝，速食湯的制作工藝具體包括以下幾個步驟：

1、選用天然健康的蔬菜、水果等原材料，在無菌環境下把原材料清洗干凈，并切好備用。

2、用新鮮雞肉、雞骨熬制成濃湯。

3、濃湯、麥芽糊精、淀粉、食用鹽、抗性糊精、洋蔥粉、雞骨精粉、酵母精粉、大蒜粉、魚露粉、蝦醬粉、黑胡椒粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、釀造醬油、食品添加劑加入水中，小火加熱至成糊狀，冷卻備用。

4、將處理過的湯料在-25℃以下的速凍庫內預冷4-6小時，使其中心溫度達到-21℃以下。

5、將凍干設備的捕水器溫度拉溫至-35℃以下，再將凍結好的食品物料推進干燥倉，插好溫度探頭，關好倉蓋。

6、開啟真空泵抽真空，30分鐘內真空達到50Pa左右時開始加熱，30分鐘內升溫到85℃，保持7小時；75℃保持8小時；60℃保持6小時；55℃保持5小時，制品溫度50℃左右，降溫至常溫。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光包裝袋在無菌環境下自動抽真空包裝封存即可。