泡打粉的用法用量 泡打粉使用誤區

一、泡打粉可以做什么

泡打粉主要用來使面制食品快速發酵膨松的，在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

二、泡打粉的用法

泡打粉的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來煎、烤、烘、蒸了。

三、泡打粉的用量

泡打粉的標準用量是面粉的2-3%。按500克(即1斤)的面粉，用2-3%泡打粉的比例計算，就是10-15克，可用每個家庭都有的白瓷調羹（湯匙）來取，一般一調羹滿頂就大約8克左右，10-15克量，就是一調羹半就夠了。

泡打粉是化學起發劑，泡打粉有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的面包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的面包不夠松軟，所以泡打粉的用量需要按照標準來。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場上通過正規渠道所銷售的泡打粉是經過了嚴格的檢查后，才允許在市場上進行售賣。國家有出臺了相關的規范，適量地使用，對身體是沒有危害的。但是大家在購買的時候就要挑選合格的商家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤區，要先說一下泡打粉的成分，泡打粉主要成分=小蘇打 酸性原料 玉米淀粉，所以泡打粉本身是含有小蘇打在內的，而且兩者在使用上還是有差別的。

泡打粉和小蘇打是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區別是：小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸堿中和反應產氣。

小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于大多數需要氣體膨松的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導致食品發黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是明顯錯誤的，泡打粉和酵母是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿，兩者的區別是：酵母是通過生物發酵產氣，而泡打粉是遇水發生反應產氣。對于一些發酵食品來講，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，使得加工的食品更加飽滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是非常錯誤的，泡打粉是遇水發生酸堿中和反應產氣體，如果將泡打粉先溶于水，那么泡打粉將提前產生反應，使得在最終做面制品時已經沒有效果，所以使用泡打粉的正確方法是：將泡打粉與面粉混合均勻后再加水，這點非常重要！