食堂一般都會有哪幾個采購渠道 食堂采購注意事項

一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這一渠道主要的優勢就在于價格相對便宜，比較適合需求量比較小的單位食堂。但是在食材的衛生安全，售后服務，貨源的穩定性上就比較差。同時由于很難做到有專人專車配送，這往往需要耗費采購人員較大的精力。此外，在批發市場上采購生鮮蔬菜，在價格上也很難做到公開透明，同時在蔬菜貨物的統計上也較難做到精細化管理。

2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應商都有比較嚴格的安全標準，只有符合食品安全標準的蔬菜才允許配送給客戶。其次就是在蔬菜的種類上就比較豐富，能夠滿足大部分食堂的種類需求。之后就是供貨穩定，按照合同要求進行配送，值得放心。此外食材不需要親自采購，只需要在對應軟件上下單，即可有專車配送，省事放心。當然，這一渠道在價格上就相對于普通市場較高一些。

3、蔬菜基地合作供應

這一渠道不限于蔬菜，也會有一些肉類的屠宰場合作。這一渠道比較適用于大型的食堂，由于體量較大，需求較高，能夠拿到比較合適的價格，同時也能有專門的配送。但是在食材的品類上就不是很多，當需求多樣化的時候，就很難滿足食堂蔬菜配送種類需求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在網上輕輕下單，就可以實現生鮮蔬菜的配送，且在時間上也沒有多大的限制。但是這一渠道應對大體量的食堂蔬菜配送業務就會很艱難，同時在價格上也不便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求平衡貨源正常物資，保持必要庫存的前提下，多銷多進，少銷少進。

2、對于供不應求暢銷物資，根據銷售需要，多開辟供貨渠道，隨供隨銷，多進多銷。

3、對于貨源充裕，但價格變化較快的物資，應做到少量多樣，隨進隨銷。

4、在正常情況下要保持合理的庫存儲備，并根據庫存動態，確定進貨品種和數量。

5、需要設置制衡采購部的部門或人員。不能買誰家的菜，買什么樣的菜？都是采購自己說了算。對于菜的質量，缺少必要的制約。

6、制定嚴格監管供應制度，有專人進行把關。買回來的菜品，質量和價格有一個相應的評估，和監督機制。

7、原材料采購的時候一定要注意季節性的價格變化。因為每個季節不同，時令性的采購就會有相應的變化。

8、需按照餐飲銷售和生產所需求各類物資的供求規律和產銷特點來確定采購來源，進貨周期和進貨批量。選擇進貨渠道擇優進貨。

9、重要的一點找到核心供應商。讓其提供核心的產品。只有產品質量上去了，才會節省財力、物力、人力，質量把控環節才會更加的省心。