鹽焗雞蛋的正宗做法介紹 鹽焗雞蛋為什么爆炸

一、鹽焗雞蛋的正宗做法介紹

如果吃膩了茶葉蛋，又不喜歡白水煮蛋，建議大家一定要試試這款鹽焗雞蛋，看似簡單，味道超贊。

原料：雞蛋、白醋、鹽、鹽焗雞粉、清水。

做法步驟：

1、雞蛋8個清洗干凈后放入容器中，加清水沒過雞蛋，放2勺白醋浸泡20分鐘（目的是讓雞蛋殼的碳酸鈣分解成醋酸鈣，就是雞蛋殼軟化，讓鹽焗雞蛋更入味）。

2、準備適量的鹽和鹽焗雞粉。

3、電飯煲底部鋪一層廚房用紙，把雞蛋放進去，加入適量鹽，鹽焗雞粉。三分之二的清水。

4、蒸米飯標準模式，第一次煮好以后還剩余少量的水，再繼續按煮飯模式一次。

5、二次煮好以后底部已經干了，拿出來晾溫就可以吃啦。

二、鹽焗雞蛋為什么爆炸

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃至71℃，蛋清凝固的溫度為62℃至64℃。雞蛋是一個密閉，內含液體的容器。當內部的液體劇烈發熱的時候，在極短的時間內會產生巨大的蒸氣壓，如果雞蛋完好沒破裂，此時的雞蛋就相當于一個炸彈，稍微磕一下就會爆炸，蛋花飛濺。

鹽焗雞蛋溫度比在水中要高，跟微波爐加熱雞蛋原理相似。微波爐加熱是微波使水分子震蕩產生熱量，使食物溫度上升，因此必須要有水分子作為媒介，食物才會加熱。如果水分子比較少的食物，在微波強烈刺激下都會發生爆炸。

鹽焗雞蛋如何做不會爆？首先雞蛋洗干凈，蘸水裹鹽腌制一個晚上，然后蒸三分鐘，再放入炒熱的鹽中焗，鹽量一定要蓋過雞蛋，也可以給雞蛋敲個縫隙，以防爆裂。