大米粉可以做什么 大米粉發(fā)糕制作教程

大米粉可以做什么

一、大米粉發(fā)糕

材料：大米粉150g、奶粉10g、糖25g、鹽1g、酵母粉2g、清水160g左右

做法：

1.大米粉、奶粉、糖、鹽集中在一個(gè)容器里；

2.清水稍稍加熱，不要超過40度，一點(diǎn)點(diǎn)倒入容器中，邊倒邊攪拌；

3.把酵母粉放在面糊里，攪拌均勻，至酵母粉融化；

4.放置溫暖處發(fā)酵，表面有很多魚眼氣泡就可以了；

5.等待發(fā)酵期間可以把一些葡萄干或者蔓越莓干等泡軟，還準(zhǔn)備模具，內(nèi)壁均勻刷一層油；

6.把發(fā)酵好的面糊倒在每一個(gè)模具里，上面放一顆葡萄干或者蔓越莓干做點(diǎn)綴；

7.放入蒸鍋，蒸至熟透，關(guān)火后不要急著揭開鍋蓋，燜2、3分鐘后再揭開鍋蓋；

8.取出模具，輕輕一磕，里面的發(fā)糕就出來了，趁熱吃，香甜松軟，好吃極了。

二、蒸米蛋糕

材料：雞蛋5個(gè)、大米粉140克、牛奶70克、油20克、糖60克、白醋少許

做法：

1.準(zhǔn)備粘米粉140克，先燒一鍋開水，放上蒸架；

2.準(zhǔn)備5個(gè)大雞蛋，分離蛋清和蛋黃，在蛋黃里依次加入材料，首先是140克粘米粉，再加入70克牛奶，再加入20克油，用打蛋器攪拌均勻，打發(fā)蛋白霜，在打發(fā)前可以加幾滴白醋或檸檬汁，酸性物質(zhì)可以幫助蛋白霜打發(fā)，準(zhǔn)備60克白砂糖，分三次加入蛋白霜中，用打蛋器的最高檔來打，打發(fā)至差不多的時(shí)候降低一檔繼續(xù)打一會(huì)，能讓蛋白霜更加細(xì)膩！蛋白霜打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，把蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻；

3.把蛋糕糊倒入模具中，大概倒至7分滿，輕震兩下模具；

4.在模具上蓋上錫紙，防止水蒸氣進(jìn)入蛋糕里，放入蒸鍋，中小火蒸50分鐘，全程不要打開鍋蓋，蒸好后蛋糕爬升，把錫紙頂起來了；

5.輕震兩下模具，拿掉錫紙，蛋糕發(fā)的很好，邊緣自動(dòng)與模具分離，把蛋糕側(cè)放起來，輕輕來回轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋糕就能慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)脫膜了。

三、大米粉松糕

材料：糯米粉50克、大米粉150克、綿白糖25克、清水、90克左右

做法：

1.大米粉、糯米粉混合；

2.糖加入水里融化；

3.糖水倒入粉類中，雙手互搓粉類混合；

4.混合好，用手捏緊粉類，可以成團(tuán)；

5.輕輕一捏，就會(huì)散開，這個(gè)狀態(tài)就可以了；

6.粉類靜置一會(huì)過篩，稍大顆粒可以用勺子刮過篩。油紙平鋪在蒸架上，活底蛋糕模拿掉活底，倒扣在油紙或紗布上，倒入粉類，輕輕刮平，不要壓，保持松散；

7.上汽后放入，蒸10分鐘，拿掉模具，再蒸10分鐘；

8.冷卻后切塊食用。做熟練后還可以自己發(fā)揮，做豆沙夾層或其它夾層的米糕，或是加入堅(jiān)果碎、葡萄干之類。

大米粉是什么粉

大米粉即是用大米磨成的粉。大米粉，又叫秈米粉、粘米粉，是多種食品的原料。大米粉不是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白，糯性比較低，有著糯米粉不可代替的作用。

大米粉糯性比較低，可以用來制作蘿卜糕、芋頭糕等美食，一般人群都可以食用。

可以通過看顏色、觸摸等方式判斷是否是純正的大米粉，純正的大米粉呈微微灰白色、用手指摩擦感覺不到顆粒狀，比較細(xì)滑。