小麥白啤是艾爾還是拉格 白啤酒的釀造過程

一、小麥白啤是艾爾還是拉格

啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就是小麥啤酒，德語直譯成漢語就是白啤，特點就是上發酵且酒液渾濁，酒里面帶有酵母，原料里面有較大比例的小麥釀造而成。所以白啤酒是艾爾還是拉格？當然是艾爾！

現在生活品質越來越高，普通國產的淡拉格啤酒逐漸被嫌棄，而小麥白啤主要作為精釀入門，口感相對國人是最容易接受的，不會有許多重口味的東西，而且喝起來比較濃郁，而目前小麥白啤最主要就是德式小麥和比利時小麥，這兩種也都是艾爾類型的。

德式小麥和比利時小麥只是因為釀造時的添加物不同，德式小麥一般只使用水、麥芽、啤酒花、酵母，也就是所謂的1516德國《純凈法》，而比利時小麥通常在這個基礎上添加芫荽和橙皮，當然兩種小麥白啤使用的啤酒花也不同，所以形成了完全不同風格的白啤。

容易引起爭議的就是國產一些白啤，例如燕京白啤、青島白啤等，大多屬于德式小麥白啤，采用的也是上發酵的艾爾工藝，只不過相比進口的一些品牌白啤口感更淡，跟普通啤酒差不多，所以容易被誤認為是拉格，但實際從工藝來說，還是艾爾，所以懂啤酒的朋友就會調侃成拉格味道的艾爾！

二、白啤酒的釀造過程

1、首先，把麥芽磨碎，再和水混合成麥芽漿。

2、然后經過幾個階段的加熱，使顆粒的淀粉轉化成水溶性的麥芽糖。

3、在大酒桶內，把麥芽糖內無法溶解的部分和液體的部分（也就是“麥芽汁”）區隔開來。把麥芽汁注入釀造壺內，與啤酒花一起煮沸。

4、把麥芽汁中所殘留的固體，利用漩渦過濾出，然后將麥芽汁冷卻到可以發酵的溫度。

5、接著把能夠高度發酵的酵母投入麥芽汁內，來產生特殊的白啤酒發酵。麥芽糖會轉化成酒精和二氧化碳，因而釋放出典型的白啤酒香氣。

6、最后將酵母萃取出來，把啤酒留在一個“貯酒槽”或熟化槽內，直到啤酒完全熟化為止。

7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入少許的活性酵母，讓啤酒持續在桶中發酵，直到啟封為止（此為德國特工藝：桶中發酵法）這讓啤酒帶有特的風味，并呈現出勻稱的云霧色澤，因此稱為“白啤酒”。