白啤酒和小麥啤酒的區別 精釀小麥白啤酒為什么渾濁

一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一談，其實這并不準確。

小麥啤的品種很多，它并不是以色澤作為區別的唯一標準。小麥啤有淡色的，也有濃色的；有澄清的，也有混濁的。白啤酒只是小麥啤酒的種類之一。

傳統的小麥啤是采用上面發酵，且貯存期很短，所以將小麥啤冠以“白”字，是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國的小麥啤酒是用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒，包括一般小麥啤酒、白啤酒、全麥芽啤酒。我們國內的要求則是用40%以上的小麥作為原料，采用上面發酵或者下面發酵釀造而成的精釀啤酒。

比利時的白啤酒是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而成，因經過了二次發酵，所以酒體混濁并微呈乳白色，故而稱為白啤酒。

二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀小麥白啤酒是以白啤酒為主要原料進行發酵釀制的，但最主要的是裝瓶的時候沒有經過過濾處理，直接從發酵罐中分裝，所以帶有一定量的活性酵母，令酒體呈現渾濁狀態，而且放置一段時間的小麥白啤酒還有明顯沉淀。

通常來說，精釀小麥白啤酒灌裝后的時間越長，在罐底可視的沉淀（酵母）越多，啤酒儲存的溫度越高，底部沉淀出現的數量越多，而且速度越快，當這些酵母都沉淀下來，酒體相對就清澈一些，但如果只要這些清澈酒液，口感就會大打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的人來說，在開罐之前會朝一個方向旋轉瓶身幾次，當然也要避免搖晃，否則會噴涌而出。如果這樣做，就會得到一杯穩定的渾濁狀精釀白啤酒，這些酵母能產生一定的咀嚼感，增加風味和酒體飽滿度。

現在你知道精釀小麥白啤酒為什么渾濁了吧？其實精釀啤酒都會有這些酵母，只是絕大多數啤酒都會選擇殺菌過濾，認為澄清透亮的酒體讓人更舒服，所以渾濁略帶沉淀的酒體成為小麥白的一大特點，也令其擁有特殊的口感風味，而且瓶中還能繼續發酵，口感更新鮮。