米糕是哪里的特產(chǎn) 米糕的歷史文化

一、米糕是哪里的特產(chǎn)

米糕是中國特色傳統(tǒng)小吃食品之一，是用大米或糯米制成的糕點，也有的地方會用小米、黑米等制作米糕，那么米糕是哪里的特產(chǎn)呢？

據(jù)了解，米糕全國各地都有，而且由于我國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，米糕的種類也是多種多樣，一般認為，米糕起源于江南地區(qū)，后來隨著時間的演變，米糕慢慢變成全國各地的特產(chǎn)，不同地方有不同的米糕，比如四川特色米糕是涼糕，陜西特色米糕是鏡糕、甑糕，還有江蘇的大方糕，潮州的云片糕，貴州的竹葉糕等。

不同地域的米糕也受當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、氣候條件、植物作物影響，因此各個地方的米糕味道也不一樣，有各自的特色。

二、米糕的歷史文化

米糕的歷史是比較悠久的，早在周朝之時就已經(jīng)出現(xiàn)，《國札?札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”，就是現(xiàn)在我們說的米糕的雛形。

到了漢代，人們對米糕有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。

公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成，這種糯米糕點頗具中原特色。

后來，米糕逐漸成了我國逢年過節(jié)、婚喪娶嫁款或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。