大米糕粘牙是什么原因 大米糕怎么做不粘牙

一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕是由大米制成的糕點，會烹飪的話可以自己在家做大米糕。不過很多朋友反應，自己做出的大米糕不僅不松軟，而且還粘牙，這是什么原因呢？

一般來說，正常做出來的大米糕是口感松軟不粘牙的，如果吃起來發粘，通常是制作不到位造成的，可能的原因主要有以下三點：

1、和面的時候使用了熱水。在制作米糕的時候，建議用冷水和面，用熱水和面容易出現米糕粘牙的狀況。

2、出鍋時匆忙把米糕撈出。在米糕做好后，不要立馬盛出來，可適當放置幾分鐘的時間，直接出鍋不僅不松軟，而且容易粘牙。

3、面糊太稀了。當面糊太稀了的時候，也容易出現米糕粘牙的狀況。

二、大米糕的做法

原料：

大米、白糖、酵母粉。

做法：

1、取500克大米，加入少許的清水先淘洗兩遍，然后加入沒過大米的清水浸泡一夜，這樣泡發好的大米出漿率更高。

2、將泡好的大米瀝干水分，放入打碎機中，加入200毫升的溫水，打成稀一點的米漿。

3、將米漿倒入碗中，加入2勺白糖，少許的酵母粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方餳發一個小時。

4、時間到以后會看到米漿的表面有很多的小氣泡，用勺子輕輕地攪拌把氣泡徹底消除干凈，取一個烤箱里的小模具，（這樣的鐵質模具受熱比較均勻）在模具的底部刷上食用油或者鋪一層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模具上取不下來。

5、米漿弄好以后放在鍋中，蓋上鍋蓋二次餳發五分鐘，再用大火快速蒸15分鐘，蒸好以后燜3分鐘，戴上手套將模具取出，晾涼后再進行脫模，這樣松軟的大米糕就做好了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大米糕時，如果想要做出來的米糕松軟不粘牙，主要注意以下幾個技巧：

1、米糕的厚度要薄，否則蒸完以后容易發粘，太厚的話也容易出現塌陷的現象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容易塌陷，塌陷蒸出來的大米糕就容易發粘。

3、米糕徹底晾涼以后再進行脫模，否則米糕會因為粘性較大容易粘連在一起。

4、米漿第一次發酵一定要發酵到位，建議常溫發酵兩個小時，充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

5、大米糕蒸好后不要立馬掀蓋，要悶一會再出鍋，避免表面回縮，導致口感不松軟粘牙。