發糕和米糕的區別 米發糕的做法和配方

一、發糕和米糕的區別

1、外觀上區別

米糕和發糕在本質上都是米類做成的，但是制作出來的兩種糕點，在外觀上有很大的區別。米糕是由大米制作而成的，而發糕是小米和面粉混合成面團制作出來的。米糕是白色的，而發糕是淡黃色的。

2、口感上區別

米糕是烤制出來的，口感很酥脆。而發糕是蒸出來的，步驟和制作饅頭差不多。剛出爐的發糕熱氣騰騰，用手戳一下，彈彈軟軟的，一口咬下去和蛋糕很像，非常軟糯，入口即化。

3、味道有區別

米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多的是食材本身的味道，很簡單很純粹，別有一番風味。

二、米發糕的做法和配方

配方一：

食材：米300克、白糖20克、酵母5克、枸杞子適量。

做法：

1、米浸泡后制成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟并濃稠，停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。

2、留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘。將發酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻。

3、置溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻。

4、米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。

配方二：

食材：米發糕粉300克、白糖50克、水00克-350克、熟黑芝麻和蔓越莓干適量。

做法：

1、米發糕粉加入300克-350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發酵一晚，約10個小時。冬天發酵時間要長一些。

2、當面糊已經發酵成泡沫狀，發酵完成。

3、加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上鍋蒸大火蒸15分鐘后，關火燜2分鐘，即可。

配方三：

食材：米粉110g、面粉110g、干酵母2g、泡打粉2g、色拉油適量、水180g、白糖22g。

做法：

1、米粉加入面粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。

2、模具涂少量色拉油，將米漿糊倒入模具。醒發至米粉糊膨脹并有很多氣泡。

3、入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些干果，也可用蕉葉或荷葉做模具。

配方四：

食材：粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克。

做法：

1、將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

2、略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。

3、入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。