植物奶油怎么打發(fā) 植物奶油多久不化

一、植物奶油怎么打發(fā)

植物奶油作為一種預攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么打發(fā)才好呢？

1、將未打發(fā)的植物奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。

2、植物奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

3、輕輕搖勻植物奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%（將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處），否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

4、用中速或高速打發(fā)（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

另外，打發(fā)后的植物奶油即可使用，待用已打發(fā)的植物奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的植物奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾，還可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用植物奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物奶油也稱硬化油，由于它是經(jīng)過氫化反應變成固態(tài)的，可塑性和穩(wěn)定性極高，正因為它“硬化”，因此也不易融化。具體多久不化，不是靠植物奶油的本質(zhì)決定的，而是靠其制作工藝和添加劑決定的，而且也受外界溫度的影響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約堅持120小時也就是5天，是沒什么問題的。而如果氫化反應不太過分，其余添加劑也比較少，環(huán)境溫度也比較熱的話，最短大約也就在12~18小時左右吧，視具體情況也可能更短，但不管怎么說，仍是比同等級的動物奶油持久多了。