氫化植物油和精煉植物油一樣嗎 氫化植物油和精煉植物油哪個好

一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬于油脂的范疇，是根據不同的加工工藝和用途而命名的。

精煉植物油是相對于粗榨植物油而言。粗榨植物油經過蒸餾、脫膠、脫氧、漂白、脫蠟、除臭、防腐等一系列物理處理之后就成了精煉植物油，超市上所見到的瓶裝植物油基本都是經過精煉的（不管是純的花生油、大豆油，還是調和油），沒精煉過的叫毛油。

氫化油則不同，它通常是以植物來源的油或者經過精煉的魚和其他動物來源的油為原料，在催化劑的作用下發生油脂氫化反應而獲得的油脂，實際上“氫化植物油”和“氫化棕櫚油”都屬于氫化油的范疇。此外，市面上我們經常見到的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等也屬于氫化油。

從上面不難看出，氫化植物油和精煉植物油還是有很大區別的。精煉植物油經過精煉后更加純凈，更方便使用和儲存，但在精煉的過程中幾乎不改變油脂本來的性質。氫化油則不同，當把氫加入油脂的生產中后，油脂中的不飽和脂肪酸會變成飽和脂肪酸，油脂也會由液態變成半固態或固態，這樣的油脂熔點更高了，可以用于不同的食品加工中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含有反式脂肪酸的量會略多一些，而且氫化程度越高含量越多。

無論是精煉植物油還是氫化油，過多食用都會增加肥胖和心血管疾病的風險，還是要控制攝入總量，并控制食用含有反式脂肪酸的食物，比如爆米花、蛋糕、餅干、冰淇淋、咖啡，奶茶、巧克力、人造奶油等。